La Moutarde à grande feuille chinoise (ou Brassica juncea) est un légume très prisé dans la cuisine traditionnelle asiatique, en particulier dans la cuisine chinoise, mais aussi dans d’autres cuisines asiatiques comme la cuisine coréenne et japonaise. Elle peut être préparée de plusieurs façons, souvent en plats sautés, en soupes ou en plats de légumes mijotés. Voici quelques méthodes de préparation traditionnelle :
- 1. Sauté (Stir-fry)
Le sauté est l’une des façons les plus populaires de cuisiner la Moutarde à grande feuille chinoise. C’est une méthode rapide qui permet de conserver la texture et la saveur délicate des feuilles tout en les rendant tendres.
Ingrédients principaux :
Feuilles de moutarde à grande feuille chinoise
Ail haché (facultatif)
Sauce soja
Huile de sésame ou huile végétale
Gingembre râpé (facultatif)
Piment (facultatif)
Préparation :
Lavez bien les feuilles de moutarde, retirez les tiges épaisses et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une poêle.
Ajoutez l’ail (et le gingembre si désiré) et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoutez les feuilles de moutarde et faites-les sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
Assaisonnez avec de la sauce soja, de l’huile de sésame et un peu de sel ou de sucre si désiré.
Servez immédiatement, généralement avec du riz.
- 2. Soupe de moutarde chinoise
Les soupes de légumes sont courantes dans la cuisine chinoise, et la moutarde à grande feuille chinoise est un excellent ajout à ces plats. Elle peut être cuisinée dans une soupe légère à base de bouillon de poulet ou de légumes.
Ingrédients principaux :
Feuilles de moutarde à grande feuille chinoise
Bouillon de poulet ou bouillon de légumes
Ail, gingembre (facultatif)
Sauce soja
Pâte de crevettes ou sauce de poisson (facultatif)
Préparation :
Lavez bien les feuilles et coupez-les en morceaux.
Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole.
Ajoutez de l’ail et du gingembre frais pour plus de saveur, et laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez les feuilles de moutarde à la soupe et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Assaisonnez avec de la sauce soja, de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson, et un peu de sel si nécessaire.
Servez chaud, en accompagnement ou comme plat principal avec du riz.
- 3. Plats mijotés
Les plats mijotés à base de moutarde à grande feuille chinoise sont également courants, où la moutarde est cuite longuement avec des viandes comme le porc, le poulet ou même le bœuf.
Ingrédients principaux :
Feuilles de moutarde à grande feuille chinoise
Viande de porc, de poulet ou de bœuf
Gingembre, ail
Sauce soja
Bouillon (ou eau)
Piment et épices (selon la recette)
Préparation :
Faites revenir la viande dans une poêle avec un peu d’huile pour la dorer.
Ajoutez l’ail et le gingembre hachés et faites revenir jusqu’à ce que ça devienne parfumé.
Ajoutez le bouillon (ou de l’eau) et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
Incorporez les feuilles de moutarde et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres.
Ajoutez de la sauce soja et du sel au goût.
Servez avec du riz blanc.
- 4. Marinée ou en pickles
Dans certaines régions, les feuilles de moutarde peuvent être marinées ou mises en pickles. Cela permet de conserver les feuilles plus longtemps tout en apportant une saveur unique.
Ingrédients principaux :
Feuilles de moutarde à grande feuille chinoise
Vinaigre (de riz ou de vinaigre blanc)
Sel
Sucre
Épices comme le gingembre ou le piment (facultatif)
Préparation :
Lavez et coupez les feuilles de moutarde.
Faites bouillir une solution de vinaigre, de sucre et de sel pour créer la marinade.
Trempez les feuilles de moutarde dans le liquide bouillant, puis laissez refroidir.
Conservez dans un bocal hermétique et laissez mariner pendant quelques jours avant de consommer.
- 5. En salade
Bien que moins courant, il est possible de consommer les jeunes pousses de Moutarde à grande feuille chinoise crues en salade, particulièrement si elles sont jeunes et tendres.
Ingrédients principaux :
Jeunes feuilles de moutarde
Huile de sésame ou vinaigre
Sauce soja
Graines de sésame grillées (facultatif)
Préparation :
Lavez soigneusement les jeunes feuilles de moutarde.
Mélangez-les avec un assaisonnement léger à base de sauce soja, huile de sésame et un peu de vinaigre.
Saupoudrez de graines de sésame grillées avant de servir.
La Moutarde à grande feuille chinoise est un légume très polyvalent dans la cuisine asiatique. Elle peut être utilisée de nombreuses façons, de sautés rapides à des soupes nourrissantes ou même des plats mijotés. Son goût légèrement piquant se marie bien avec des sauces savoureuses, du gingembre, de l’ail et d’autres épices typiques de la cuisine asiatique.
