Semence | Shiso Basilic Japonais

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Cultivez le Shiso, un basilic japonais aux feuilles pourpres dentelées offrant une saveur complexe entre menthe, basilic et anis. Prisé en cuisine asiatique pour aromatiser sushis, salades et plats de poisson.

Le Shiso (Périlla)
Origines et Culture

Le shiso, ou périlla, est une plante aromatique originaire de Chine, mais il est cultivé à l’état sauvage au Japon depuis l’Antiquité. Bien qu’elle ait des racines chinoises, c’est durant la période Heian (794-1185) que le shiso a commencé à être largement cultivé et apprécié au Japon. Son utilisation s’est étendue au-delà de la cuisine, étant reconnue pour ses propriétés médicinales.

Utilisation Traditionnelle
Au Japon, le shiso est bien plus qu’une simple herbe culinaire ; il occupe une place centrale dans la gastronomie et la médecine traditionnelle. Les Japonais utilisent ses feuilles pour aromatiser divers plats, notamment les sushis, les sashimis et les salades. Les feuilles de shiso se déclinent en plusieurs variétés, avec des saveurs distinctes allant du citronné au mentholé.

Introduction du Shiso Basilic Japonais
Le Shiso Basilic Japonais Sauvage a été découvert parmi les collections d’un cultivateur spécialisé japonais et a été introduit sur le marché en 2002. Cette variété se distingue par sa robustesse face à la sécheresse et aux températures extrêmes. Comme d’autres variétés de shiso, elle est auto-semis et peut prospérer dans une multitude d’environnements ensoleillés, allant des bords de route aux pelouses.

Usages Contemporains
Les feuilles et les fleurs de shiso sont non seulement utilisées comme aliments, mais les graines sont également exploitées pour produire une huile comestible, notamment en Corée. En cuisine, les feuilles sont parfois moulues et ajoutées aux soupes pour un assaisonnement unique. En médecine traditionnelle japonaise et chinoise, le shiso est utilisé pour ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et digestives.

Conclusion
Le shiso est une plante riche en histoire et en usages, qui continue de jouer un rôle essentiel dans la culture culinaire et médicinale du Japon et au-delà. Son adaptabilité et ses multiples applications en font un trésor botanique apprécié dans de nombreuses cuisines à travers le monde.

Propriétés Médicinales du Shiso (Périlla)

Anti-inflammatoire : Le shiso possède des composés qui aident à réduire l’inflammation dans le corps.
Antioxydant : Riche en antioxydants, il combat le stress oxydatif et protège les cellules des dommages.
Digestif : Favorise la digestion et peut soulager les troubles gastro-intestinaux.
Antibactérien : Certaines études montrent que le shiso peut avoir des propriétés antibactériennes.
Réduction du stress : Utilisé dans la médecine traditionnelle pour ses effets calmants et relaxants.

Valeur Nutritive:

Riche en carotène,
vitamines B1,
vitamines B2,
vitamines B6,
vitamines C, E et K

et en divers minéraux essentiels dont le:

calcium,
le fer,
le potassium,
le magnésium
le zinc
acide folique

Les feuilles ont une valeur médicinale connue :

Ce sont des remèdes efficaces contre l’asthme, la toux, le rhume et la douleur, ainsi que pour atténuer les réactions allergiques (par exemple le rhume des foins) et renforcer l’immunité.

Ces propriétés anti-inflammatoires peuvent être utilisées pour soulager l’eczéma, l’arthrite et l’asthme.

Les feuilles contiennent des antioxydants et la substance qui provoque cette saveur distinctive (péril-aldéhyde) a de puissants effets antibactériens et prévient les intoxications alimentaires.

Les feuilles de shiso leur goût distinctif est difficile à décrire, mais il est souvent décrit comme une combinaison de menthe, de basilic et d’anis, avec des notes poivrées. Les boutons floraux et les pousses sont utilisés comme garniture.

Recettes Traditionnelles avec le Shiso

1. Sushi au Shiso
Ingrédients :

Feuilles de shiso
Riz à sushi
Vinaigre de riz
Poisson frais (thon, saumon, etc.)
Wasabi
Préparation :

Préparer le riz : Lavez le riz, puis cuisez-le à la vapeur. Mélangez avec du vinaigre de riz.
Assembler les sushis : Sur chaque feuille de shiso, déposez une petite quantité de riz, puis ajoutez une tranche de poisson.
Rouler : Roulez délicatement la feuille autour du riz et du poisson. Servez avec wasabi.

2. Salade de Shiso
Ingrédients :

Feuilles de shiso (mélange de variétés)
Concombre, coupé en fines rondelles
Tomates cerises, coupées en deux
Vinaigrette (vinaigre de riz, huile d’olive, sel)
Préparation :

Dans un saladier, mélangez les feuilles de shiso, le concombre et les tomates.
Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.
Servez frais.

3. Soupe Miso au Shiso
Ingrédients :

1 litre de bouillon dashi
3 cuillères à soupe de pâte de miso
Feuilles de shiso, hachées
Tofu, coupé en dés
Oignons verts, hachés
Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon dashi.
Ajoutez la pâte de miso en remuant jusqu’à dissolution.
Incorporez le tofu et laissez chauffer doucement.
Ajoutez les feuilles de shiso et les oignons verts avant de servir.

Les feuilles entières de shiso sont parfois transformées en tempura en les trempant dans une pâte légère et en les faisant frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et gonflées.

C’est un ingrédient populaire dans les rouleaux d’été vietnamiens.

Le shiso est également un ingrédient populaire dans les boissons et les desserts, notamment un dessert glacé appelé granité, des cocktails mojito et pour préparer un sirop simple. Il est également séché et moulu et utilisé comme assaisonnement et saupoudré sur le riz, les omelettes et les soupes, un peu comme le nori séché.

Une utilisation traditionnelle des feuilles de shiso consiste à envelopper le populaire snack shiso maki, où les feuilles de shiso sont enroulées autour d’une garniture de pâte de miso sucrée et d’autres ingrédients, notamment des aubergines et des noix grillées concassées, puis embrochées et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Les gousses ou les baies peuvent être sécher et utilisés comme épice.

Les feuilles se conservent quelques jours lorsqu’elles sont enveloppées dans une serviette en papier humide et conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Peuvent également être conservées dans de la sauce soja ou blanchies et conservées au réfrigérateur jusqu’à un mois.

En résumé, les feuilles de périlla sont un ingrédient fascinant et délicieux qui apporte une touche d’authenticité et de saveur à de nombreux plats de la cuisine asiatique et apporte une saveur unique aux plats traditionnels japonais.

Ces recettes simples et délicieuses mettent en valeur cette herbe aromatique polyvalente. Profitez de ses bienfaits et de son goût dans vos préparations culinaires !

Pour avoir une production tout l’été, on pince les fleurs et les extrémités des tiges, cela favorisera la production des nouvelles feuilles.

Vous pouvez aussi cultiver cette variété en pot. Elle demande une culture chaude et beaucoup de soleil.

C’est une variétés productive quand on en prend bien soin.

Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois