Les feuilles de shiso leur goût distinctif est difficile à décrire, mais il est souvent décrit comme une combinaison de menthe, de basilic et d’anis, avec des notes poivrées. Les boutons floraux et les pousses sont utilisés comme garniture.
Recettes Traditionnelles avec le Shiso
- 1. Sushi au Shiso
Ingrédients :
Feuilles de shiso
Riz à sushi
Vinaigre de riz
Poisson frais (thon, saumon, etc.)
Wasabi
Préparation :
Préparer le riz : Lavez le riz, puis cuisez-le à la vapeur. Mélangez avec du vinaigre de riz.
Assembler les sushis : Sur chaque feuille de shiso, déposez une petite quantité de riz, puis ajoutez une tranche de poisson.
Rouler : Roulez délicatement la feuille autour du riz et du poisson. Servez avec wasabi.
- 2. Salade de Shiso
Ingrédients :
Feuilles de shiso (mélange de variétés)
Concombre, coupé en fines rondelles
Tomates cerises, coupées en deux
Vinaigrette (vinaigre de riz, huile d’olive, sel)
Préparation :
Dans un saladier, mélangez les feuilles de shiso, le concombre et les tomates.
Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.
Servez frais.
- 3. Soupe Miso au Shiso
Ingrédients :
1 litre de bouillon dashi
3 cuillères à soupe de pâte de miso
Feuilles de shiso, hachées
Tofu, coupé en dés
Oignons verts, hachés
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon dashi.
Ajoutez la pâte de miso en remuant jusqu’à dissolution.
Incorporez le tofu et laissez chauffer doucement.
Ajoutez les feuilles de shiso et les oignons verts avant de servir.
Les feuilles entières de shiso sont parfois transformées en tempura en les trempant dans une pâte légère et en les faisant frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et gonflées.
C’est un ingrédient populaire dans les rouleaux d’été vietnamiens.
Le shiso est également un ingrédient populaire dans les boissons et les desserts, notamment un dessert glacé appelé granité, des cocktails mojito et pour préparer un sirop simple. Il est également séché et moulu et utilisé comme assaisonnement et saupoudré sur le riz, les omelettes et les soupes, un peu comme le nori séché.
Une utilisation traditionnelle des feuilles de shiso consiste à envelopper le populaire snack shiso maki, où les feuilles de shiso sont enroulées autour d’une garniture de pâte de miso sucrée et d’autres ingrédients, notamment des aubergines et des noix grillées concassées, puis embrochées et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Les gousses ou les baies peuvent être sécher et utilisés comme épice.
Les feuilles se conservent quelques jours lorsqu’elles sont enveloppées dans une serviette en papier humide et conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Peuvent également être conservées dans de la sauce soja ou blanchies et conservées au réfrigérateur jusqu’à un mois.
En résumé, les feuilles de périlla sont un ingrédient fascinant et délicieux qui apporte une touche d’authenticité et de saveur à de nombreux plats de la cuisine asiatique et apporte une saveur unique aux plats traditionnels japonais.
Ces recettes simples et délicieuses mettent en valeur cette herbe aromatique polyvalente. Profitez de ses bienfaits et de son goût dans vos préparations culinaires !
