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Semence |Kale Cavolo Nero Di Firenze
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Semence |Kale Cavolo Nero Di Firenze

Semence |Kale Cavolo Nero Di Firenze

$3.99 CAD
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Variété ancestrale toscane aux feuilles longues et lacinées, d’un vert bleuté très foncé. Rustique et résistante au froid, elle offre une saveur douce et légèrement sucrée, idéale pour les potagers d’automne et d’hiver.
UN PEU D'HISTOIRE

Le Cavolo Nero di Firenze, connu en Toscane sous le nom de Cavolo Nero, est une variété ancienne profondément enracinée dans l’histoire agricole italienne.

Cultivé depuis le Moyen Âge, il était déjà présent dans les potagers paysans des environs de Florence dès le XVe siècle, à une époque où l’autosuffisance alimentaire était essentielle à la survie des familles rurales.

Sélectionné au fil des générations pour sa résistance au froid, sa longévité au jardin et sa capacité à produire durant l’hiver, le Cavolo Nero ne forme pas de pomme, mais développe de longues feuilles étroites et lacinées, récoltées progressivement. Cette particularité en faisait un légume précieux, offrant une source constante de nourriture lorsque les champs étaient au repos.

Sa couleur vert bleuté très foncé, presque noire, lui a valu son nom, tandis que sa texture robuste et sa saveur douce s’adoucissant après les premières gelées ont contribué à sa popularité durable. Il occupe une place centrale dans la cuisine paysanne toscane, notamment dans la ribollita, une soupe emblématique née de la tradition de ne rien gaspiller et de valoriser les récoltes du potager.

Transmis de génération en génération, le Cavolo Nero est resté fidèle à sa forme d’origine grâce aux jardiniers et semenciers paysans qui ont préservé cette semence comme un héritage vivant.

Aujourd’hui encore, il symbolise la sobriété, la résilience et le lien profond entre la terre, la culture et l’alimentation, et continue de trouver sa place dans les jardins modernes, bien au-delà de la Toscane.
PROPRIÉTÉS

Kale Cavolo Nero di Firenze

Le Cavolo Nero est reconnu depuis des siècles comme un légume nourrissant et fortifiant, particulièrement apprécié durant l’hiver. Riche en vitamines A, C et K, il contribue traditionnellement au maintien des fonctions normales de l’organisme.

Sa forte teneur en minéraux, notamment le calcium, le fer et le magnésium, en faisait un aliment précieux dans l’alimentation paysanne, lorsque les ressources étaient limitées.

Comme la majorité des brassicacées, il contient des fibres alimentaires favorisant une bonne digestion ainsi que des composés soufrés naturels (glucosinolates), historiquement associés à une alimentation équilibrée et dépurative.

En Toscane, le Cavolo Nero était souvent consommé cuit lentement, ce qui le rend plus digeste et adoucit sa saveur.

Dans les usages traditionnels, il était considéré comme un légume réchauffant, reminéralisant et revigorant, particulièrement recommandé durant la saison froide pour soutenir le corps.

Les feuilles récoltées après les premières gelées sont réputées plus tendres et légèrement plus sucrées.

Aujourd’hui encore, le Cavolo Nero est apprécié pour sa densité nutritionnelle, sa polyvalence en cuisine et sa place dans une alimentation simple, végétale et enracinée dans le terroir.
ON CUISINE COMMENT?

1. Ribollita toscane (recette traditionnelle)

Ingrédients (4 portions)

250 g de cavolo nero (feuilles, nervure retirée)

200 g de haricots blancs cuits

2 carottes, en dés

1 oignon, émincé

1 branche de céleri, en dés

400 g de tomates concassées

1 litre de bouillon de légumes

150 g de pain rassis

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation
Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter légumes, tomates et bouillon.
Ajouter le cavolo nero ciselé et les haricots. Mijoter 30–40 min.
Ajouter le pain et réchauffer avant de servir.

2. Cavolo nero sauté à l’italienne

Ingrédients

300 g de cavolo nero

2 gousses d’ail

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Piment (optionnel)

Préparation
Blanchir le kale 2–3 min. Égoutter.
Sauter l’ail dans l’huile, ajouter le cavolo nero, assaisonner et faire revenir 5 min.

3. Pâtes au cavolo nero

Ingrédients

350 g de pâtes

200 g de cavolo nero

2 gousses d’ail

4 c. à soupe d’huile d’olive

50 g de parmesan ou pecorino râpé

Sel, poivre

Préparation
Cuire les pâtes.
Sauter le cavolo nero ciselé avec l’ail et l’huile.
Mélanger aux pâtes, ajouter fromage et assaisonnement.

4. Cavolo nero croustillant au four

Ingrédients

200 g de feuilles de cavolo nero

2 c. à soupe d’huile d’olive

½ c. à thé de sel

Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger feuilles, huile et sel.
Cuire 10–12 min jusqu’à croustillant.

5. Frittata (omelette) au cavolo nero

Ingrédients

6 œufs

150 g de cavolo nero blanchi

1 petit oignon

50 g de fromage râpé

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation
Faire revenir l’oignon et le cavolo nero.
Battre les œufs, ajouter fromage et légumes.
Cuire à feu doux jusqu’à prise complète.

6. Soupe rustique d’hiver au cavolo nero

Ingrédients

250 g de cavolo nero

2 pommes de terre moyennes

1 oignon

1 litre d’eau ou bouillon

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation
Faire revenir l’oignon.
Ajouter pommes de terre, eau et cavolo nero.
Cuire 30 min, mixer partiellement si désiré.

Astuces traditionnelles

Toujours retirer la nervure centrale

Récolter après une gelée pour plus de douceur

Meilleur cuit lentement que cru
ON CULTIVE COMMENT?

Trucs et astuces

Kale Cavolo Nero di Firenze

Association bénéfique : planter de l’ail, des oignons, des échalotes ou des poireaux entre les rangs aide à repousser naturellement les insectes nuisibles (altises, pucerons, certaines chenilles) grâce à leurs composés soufrés.

Récolte continue : récolter les feuilles extérieures en premier, en laissant le cœur intact, permet une production prolongée sur plusieurs mois.

Le froid améliore la saveur : une ou deux gelées légères rendent les feuilles plus tendres et légèrement sucrées.

Protection hivernale : en serre froide ou cold frame, ajouter une toile flottante ou un voile d’hivernage permet de récolter tout l’hiver, même par temps froid.

Sol équilibré : éviter l’excès d’azote. Un sol humifère, meuble et bien drainé favorise des plants plus résistants aux maladies.

Bonne aération : respecter l’espacement recommandé entre les plants améliore la circulation de l’air et limite les maladies.

Cette variété ancestrale de kale peut être cultivée du début du printemps jusqu’à la fin de l’automne, et même tout l’hiver sous protection.

Très rustique et hautement productive, elle permet une récolte feuille à feuille sur une longue période. C’est un véritable coup de cœur au potager.

Nous la cultivons aussi en culture hivernale : les semis effectués à partir de la mi-août dans une serre extérieure, au sol ou un cold frame permettent de récolter tout l’hiver et jusqu’au printemps suivant. Le froid améliore même la douceur de ses feuilles.

Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois.

  • Espèce: Brassica oleracea (groupe Acephala)
  • Semis: Début avril mai (semis consécutif au 3 semaines jusqu’en septembre et en octobre dans une serre extérieur ou serre froide cold frame pour avoir ce légume pendant l’hiver avec couverture de jardin.
  • Semences: 3 semences par cellules ou pot en avril et mettre les plants en fin avril ou début mai en terre dans une serre froide (cold frame)
    A partir de milieu mai , mettre les semences directement en terre.
  • Un petit truc de culture, mettre de l’ail, des oignons, des échalottes ou des poireaux entre chaque plants, cela vous empêchera d’avoir des maladies:)
  • Profondeur de semis : 0.5cm
  • Temps de germination: 5-10 jours
  • Sol: Pauvre, humifère, meuble et drainé
  • Endroit: Soleil et tolère très bien l’ombre et le froid
  • Espacement entre les plants: 30-60cm
  • Hauteur à maturité: 60-90cm
  • Maturité :55 à 75 jours (récolte continue des feuilles)
  • Semence par enveloppe: +/- 100
    Nos semences sont garanties l’année de leur achat

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