Semence | Céleri-Rave Géant de Prague (variété ancienne)

Le céleri-rave géant de Prague trouve ses racines en Bohême, en Europe centrale, une région dont l’agriculture s’est développée en étroite relation avec des hivers longs, froids et exigeants.

Dès la seconde moitié du XIXᵉ siècle, autour des années 1870 à 1890, des jardiniers paysans et des horticulteurs de la région de Prague ont patiemment sélectionné cette variété pour répondre à un besoin fondamental : produire un légume nourrissant, fiable et capable de traverser l’hiver sans perdre ses qualités. Dans un contexte où la conservation des aliments était essentielle à la survie des familles, le céleri-rave géant de Prague s’est imposé comme une racine de confiance, reconnue pour son volume généreux, sa chair blanche et dense, et surtout pour sa tolérance remarquable au froid.

Année après année, cette variété a été affinée par une sélection paysanne rigoureuse, privilégiant les plants capables de résister aux gelées précoces, de poursuivre leur croissance malgré les températures basses et de développer une racine bien formée même dans des sols refroidis.

Le froid n’était pas un obstacle, mais un allié : il contribuait à concentrer les arômes, à raffermir la chair et à améliorer la qualité gustative. Cette relation intime avec l’hiver a façonné l’identité même de la variété, la rendant particulièrement adaptée aux climats nordiques et aux saisons de culture longues et fraîches.

Transmis de génération en génération, le céleri-rave géant de Prague a traversé les époques sans être transformé par l’agriculture industrielle. Il porte encore aujourd’hui la mémoire des jardins familiaux, des fermes vivrières et d’une agriculture où chaque semence était conservée avec soin, dans le respect du sol et des cycles naturels.

Chez Anokian, nous faisons le choix conscient de perpétuer cette tradition de résilience et de patience. À l’automne, en fin octobre, nos céleris-raves demeurent en terre.

Ils sont protégés par une épaisse couche de feuilles mortes, puis recouverts d’une couverture de jardin, recréant une isolation naturelle semblable à celle utilisée autrefois. Lorsque l’hiver s’installe et que la neige recouvre le sol, les racines restent protégées sous cette couverture vivante. Nous les récoltons au besoin, directement sous la neige, tout au long de l’hiver, parfois jusqu’au début du mois de mars.

Cette méthode de conservation en pleine terre permet aux céleris-raves de rester vivants, ancrés dans leur environnement naturel. Le froid agit comme un conservateur naturel, préservant la texture, intensifiant les saveurs et respectant le rythme lent imposé par la saison hivernale.

Chaque récolte devient alors un geste intentionnel, un lien direct entre la terre, le climat et l’assiette. Ce savoir-faire, hérité des pratiques anciennes, incarne la vision Anokian : cultiver avec le temps, honorer l’hiver et transmettre des semences porteuses de mémoire, de résilience et de vie.