Semence | Brocoli Yu Choi Sum

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Semence de Brocoli Yu Choi Sum, variété asiatique prisée pour ses tiges tendres et ses bouquets floraux délicats. Cultivar robuste offrant une excellente résistance aux maladies et une production abondante.

Le Brocoli Yu Choi Sum, également connu sous le nom de choi sum, choi sam ou cai xin en mandarin, est un légume à feuilles apprécié dans la cuisine chinoise depuis des siècles. Originaire de Chine continentale, il est cultivé depuis au moins le 5ème siècle. Au fil du temps, la culture du choi sum s’est développée, donnant lieu à de nombreuses nouvelles variétés qui ont enrichi la diversité culinaire en Chine et se sont répandues dans les pays voisins comme le Japon, le Vietnam et la Thaïlande.

Évolution de la Culture et de la Popularité
Origines et Expansion : Le choi sum est cultivé pour ses tiges minces et ses feuilles ovales depuis des siècles en Chine. À mesure que sa popularité augmentait, il est devenu l’un des légumes les plus recherchés sur les marchés locaux d’Asie et d’Asie du Sud-Est. Sa présence s’est également étendue à travers les diasporas chinoises, notamment en Europe, en Australie et aux États-Unis, où il est disponible dans les épiceries spécialisées et sur les marchés asiatiques.
Caractéristiques Botaniques : Le choi sum se distingue par ses tiges lisses et croquantes, mesurant généralement de 15 à 20 centimètres de longueur. Ses feuilles sont larges, plates et légèrement dentelées, entourant des bourgeons à fleurs jaunes comestibles. Ces fleurs ajoutent non seulement à la texture du légume mais aussi à sa saveur poivrée et subtile de moutarde.
Saveur et Texture : Le choi sum est apprécié pour sa texture juteuse, tendre et croquante, ainsi que pour son goût doux avec parfois une légère amertume. La saveur peut varier en fonction de l’âge de la plante : les jeunes tiges tendent à être plus sucrées, tandis que les tiges plus matures offrent une saveur plus robuste et piquante.
Utilisation en Cuisine
Préparation Culinaire : Le choi sum est polyvalent en cuisine. Il peut être sauté rapidement avec de l’ail et du gingembre, ajouté aux soupes ou simplement blanchi et servi avec une sauce soja légère en accompagnement de viandes ou de fruits de mer.
Importance Culturelle : En Chine, le choi sum est apprécié non seulement pour sa valeur nutritionnelle mais aussi pour sa symbolique. Son nom cantonais, choi sum, littéralement « cœur de légume », reflète son importance en tant qu’ingrédient central dans de nombreux plats traditionnels.

En conclusion, le Brocoli Yu Choi Sum incarne l’histoire riche et la diversité culinaire de la Chine, tout en jouant un rôle crucial dans les cuisines asiatiques à travers le monde. Sa popularité continue à croître grâce à ses qualités nutritionnelles exceptionnelles et à sa polyvalence en cuisine, assurant sa place de choix dans les assiettes et sur les marchés internationaux.

Le Brocoli Yu Choi Sum, en tant que légume vert feuillu, est reconnu pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, bien que ses aspects médicinaux spécifiques ne soient pas aussi largement documentés que ceux de certains autres légumes ou herbes. Voici quelques propriétés médicinales potentielles associées au choi sum :

Richesse en Nutriments Essentiels
Le choi sum est une excellente source de vitamines essentielles telles que la vitamine C, qui est importante pour le système immunitaire, la peau et la santé cardiovasculaire.
Il contient également des vitamines A, K et diverses vitamines du complexe B, qui jouent un rôle crucial dans plusieurs fonctions corporelles, y compris la vision, la coagulation sanguine et le métabolisme des nutriments.
Antioxydants
Comme la plupart des légumes verts, le choi sum est riche en composés antioxydants tels que les flavonoïdes, les caroténoïdes et les polyphénols. Ces antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le stress oxydatif et potentiellement le risque de maladies chroniques.
Effets Anti-inflammatoires
Les antioxydants et les composés phytochimiques présents dans le choi sum peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires. Une consommation régulière de légumes verts comme le choi sum peut contribuer à réduire l’inflammation dans le corps, ce qui est souvent associé à diverses conditions de santé.
Soutien Digestif
Le choi sum est une bonne source de fibres alimentaires, essentielles pour maintenir un système digestif sain en favorisant le transit intestinal régulier et en soutenant une flore intestinale équilibrée.
Potentiel Cardiovasculaire
La présence de potassium dans le choi sum peut contribuer à maintenir une pression artérielle normale. De plus, ses nutriments comme la vitamine K peuvent favoriser une coagulation sanguine adéquate, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
Utilisation et Précautions
Pour bénéficier au maximum des nutriments du choi sum, il est recommandé de le consommer frais et légèrement cuit afin de préserver ses propriétés nutritionnelles.

Comme avec tout aliment, il est conseillé de le laver soigneusement avant de le consommer pour éliminer toute contamination potentielle.
En résumé, bien que le Brocoli Yu Choi Sum ne soit pas généralement considéré comme une plante médicinale à part entière, sa riche composition en nutriments, antioxydants et fibres en fait un choix excellent pour soutenir une alimentation saine et équilibrée. Intégrer régulièrement ce légume dans votre alimentation peut contribuer à améliorer votre santé globale et votre bien-être à long terme

Traditionnellement, le Brocoli Yu Choi Sum, également connu sous le nom de choi sum ou cai xin, est préparé de différentes manières dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine chinoise. Voici quelques méthodes traditionnelles pour cuisiner le choi sum :

Sauté de Choi Sum à l’Ail et à l’Oignon
Ingrédients :
Brocoli Yu Choi Sum, lavé et égoutté
Ail, émincé
Oignon, émincé
Huile végétale (de préférence huile de sésame pour une saveur asiatique)
Sauce soja
Sel et poivre
Instructions :
Préparation du Choi Sum :

Coupez les tiges du choi sum en morceaux de taille égale, séparant les feuilles si nécessaire.
Sauter :

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé.
Ajoutez l’ail émincé et l’oignon, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et parfumés.
Cuisson du Choi Sum :

Ajoutez le choi sum dans le wok. Remuez rapidement pour enrober les légumes d’huile, d’ail et d’oignon.
Ajoutez une à deux cuillères à soupe de sauce soja pour assaisonner. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Finition :

Faites sauter le choi sum pendant environ 3-5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les tiges soient tendres mais encore croquantes et que les feuilles soient flétries.
Retirez du feu et servez chaud en accompagnement de riz ou de nouilles, ou comme plat végétarien léger.

Choi Sum Blanchi avec Sauce d’Huître
Ingrédients :
Brocoli Yu Choi Sum, lavé et égoutté
Sauce d’huître
Huile de sésame
Optionnel : gingembre frais râpé, flocons de piment rouge
Instructions :
Préparation du Choi Sum :

Coupez les tiges du choi sum si nécessaire et séparez les feuilles.
Blanchir le Choi Sum :

Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez une pincée de sel.
Plongez le choi sum dans l’eau bouillante pendant environ 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement tendre mais encore croquant.
Égouttez bien et transférez dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur verte vive.
Préparation de la Sauce :

Dans une petite casserole, chauffez doucement la sauce d’huître avec un peu d’huile de sésame. Ajoutez du gingembre râpé et des flocons de piment rouge si désiré pour plus de saveur.
Égouttez le choi sum blanchi et disposez-le dans un plat de service.
Versez la sauce d’huître chaude sur le choi sum et mélangez délicatement pour enrober.
Servez chaud en accompagnement de plats de viande ou de fruits de mer, avec du riz ou des nouilles.

Remarques :
Le choi sum est souvent utilisé rapidement cuit pour préserver sa texture croquante et ses nutriments.
Vous pouvez ajuster les assaisonnements selon vos préférences personnelles en matière de goût et de piquant.
Ces méthodes de cuisson traditionnelles mettent en valeur la fraîcheur et la saveur délicate du Brocoli Yu Choi Sum, offrant une expérience culinaire authentique qui peut être appréciée comme plat principal ou comme accompagnement dans la cuisine asiatique.

Ce brocoli il est super productif on peut le pousser très tôt au printemps, l’été, l’automne et même il tolère les froids de l’hiver dans nos serre extérieur ou dans une serre froide (cold frame) . Ce super aliment nous le cultivons à l’année, c’est un de mes légumes favoris.

Si vous désirez en faire pousser pour l’hiver vous devez les partir vers le milieu août septembre, il tolère très bien le froid. Nous avons adapté nos semences pour qu’il tolère nos froids d’hivernal.

Ce que j’aime de cette variété c’est qu’on peut couper les tiges extérieur et il va repousser à plusieurs reprise.

Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois

Espèce: Brassica rapa var. parachinensis
Semis: Début avril mai (semis consécutif au 2-3 semaines jusqu’en septembre et en octobre dans une serre extérieur ou serre froide cold frame pour avoir ce légume pendant l’hiver avec couverture de jardin dans la serre)
Semences: 3 semences par cellules ou pot en avril et mettre en terre vers le milieu mai ou a partir de milieu mai, mettre les semences directement en terre.
Un petit truc de culture, mettre de l’ail, des oignons, des échalotes ou des poireaux entre chaque plants, cela vous empêchera d’avoir des maladies:)
Profondeur de semis: 0.5-1 cm
Temps de germination: 3-7 jours
Sol: Pauvre, humifère, meuble et drainé
Endroit : Soleil et tolère très bien l’ombre et le froid
Espacement entre les plants: 20-25cm
Hauteur à maturité 35-45cm
Maturité: 40-45 jours
Semence par enveloppe: +/- 100

Nos semences sont garanties l’année de leur achat.

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