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Semence |Azuki Mémoire Des Origines
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Semence |Azuki Mémoire Des Origines

Semence |Azuki Mémoire Des Origines

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Le nom « Azuki des Premières Semences » rend hommage aux communautés agricoles d’Asie de l’Est qui ont cultivé et transmis cette légumineuse depuis plus de 3 000 ans.
UN PEU D'HISTOIRE

Histoire de la semence Azuki (Vigna angularis)

L’azuki est l’une des plus anciennes légumineuses cultivées par l’humanité. Sa domestication remonte à plus de 3 000 ans en Asie de l’Est, où elle était cultivée bien avant l’agriculture industrielle, dans des systèmes agricoles fondés sur l’observation de la nature et le respect des cycles saisonniers.

Issue de formes sauvages locales, l’azuki a été façonnée par une sélection paysanne patiente. Les communautés agricoles conservaient, année après année, les graines les plus vigoureuses afin d’assurer la subsistance de leurs familles. Cette transmission des semences constituait un savoir essentiel, transmis comme un héritage vivant.

Appréciée pour sa richesse nutritionnelle et sa capacité à enrichir les sols grâce à la fixation de l’azote, l’azuki était souvent cultivée en polyculture, aux côtés de céréales et d’autres plantes nourricières. Cette pratique favorisait l’équilibre des sols et la résilience des cultures, reflétant une vision ancienne de l’agriculture basée sur la coopération entre les espèces.

Au fil des siècles, l’azuki s’est ancrée dans le quotidien des peuples cultivateurs. Son nom traditionnel japonais, « Azuki » (小豆), signifie « petit haricot », un terme simple qui témoigne de son importance humble mais essentielle dans l’alimentation et la culture agricole.

Introduite en Occident à la fin du XIXᵉ siècle, l’azuki a trouvé sa place dans les jardins de ceux qui souhaitaient préserver des semences anciennes, hors des logiques de standardisation. Aujourd’hui encore, cultiver l’azuki, c’est participer à une chaîne de transmission millénaire reliant les premiers jardins aux potagers contemporains.

Azuki Mémoire des Origines honore cette continuité, en célébrant une semence nourricière porteuse de mémoire, de respect et de savoir-faire ancestral.
PROPRIÉTÉS

Propriétés du haricot azuki frais (Vigna angularis)

Le haricot azuki est une plante nourricière complète dont plusieurs parties sont utilisées traditionnellement. Les gousses fraîches, les grains mûrs et les feuilles offrent chacune des qualités alimentaires et agricoles distinctes, appréciées depuis des millénaires.

Le haricot azuki frais (gousses vertes)

Récolté jeune, l’azuki peut être consommé sous forme de gousses vertes, de manière semblable au haricot vert.

Propriétés générales :

Bonne source de fibres alimentaires

Apporte des vitamines du groupe B

Contient des minéraux essentiels, dont le potassium et le magnésium

Faible en matières grasses

Texture tendre et bonne digestibilité lorsqu’il est consommé jeune

Usage traditionnel :

Consommé frais, blanchi ou sauté

Intégré à des plats simples et saisonniers

Apprécié pour sa saveur douce et végétale

Les grains d’azuki (haricots)

Les grains d’azuki, une fois arrivés à maturité, constituent la partie la plus connue et la plus utilisée de la plante.

Propriétés nutritionnelles :

Source importante de protéines végétales

Très riche en fibres

Contient des composés végétaux antioxydants naturels

Apporte du fer, du zinc, du magnésium et du potassium

Index glycémique modéré comparativement à d’autres légumineuses

Usage traditionnel :

Aliment de base dans plusieurs cultures agricoles

Apprécié pour sa capacité de conservation

Utilisé autant dans des préparations salées que sucrées

Associé à une alimentation simple, nourrissante et durable

Les feuilles d’azuki

Moins connues, les feuilles d’azuki font néanmoins partie des usages traditionnels de la plante.

Propriétés générales :

Contiennent des fibres et des composés végétaux naturels

Apportent des minéraux

Peu caloriques

Comestibles lorsqu’elles sont jeunes et cuites

Usage traditionnel :

Utilisées comme légume feuille dans certaines cultures rurales

Consommées cuites, en accompagnement ou dans des bouillons

Jamais consommées crues en grande quantité

Le haricot azuki est une plante nourricière polyvalente. Ses gousses fraîches, ses grains et ses feuilles ont été utilisés traditionnellement pour leurs qualités alimentaires et leur contribution à l’équilibre du jardin. Cultivé depuis des millénaires, l’azuki incarne une approche respectueuse et durable de l’agriculture et de l’alimentation.
ON CUISINE COMMENT?

Cuisiner les feuilles fraîches d’azuki

Les feuilles d’azuki se consomment jeunes et toujours cuites. Leur goût rappelle celui des légumes-feuilles doux.

1. Feuilles d’azuki sautées à l’ail

Ingrédients (2 à 3 portions)

200 g de feuilles d’azuki fraîches (jeunes)

1 à 2 c. à soupe d’huile végétale ou d’huile de sésame

1 à 2 gousses d’ail, finement hachées

Sel, au goût

Préparation
Rincer soigneusement les feuilles.
Blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter.
Faire revenir l’ail dans l’huile à feu doux.
Ajouter les feuilles, saler légèrement et sauter 3 à 5 minutes.
Servir en accompagnement.

2. Bouillon simple aux feuilles d’azuki

Ingrédients (3 à 4 portions)

150 à 200 g de feuilles d’azuki fraîches, hachées grossièrement

1 L d’eau

1 petit oignon ou 1 échalote, émincé(e)

Sel, au goût

Préparation
Porter l’eau à ébullition.
Ajouter l’oignon et les feuilles.
Laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Saler et servir chaud.

Cuisiner les haricots azuki frais (gousses vertes)

Récoltées jeunes, les gousses d’azuki se cuisinent comme des haricots verts.

3. Haricots azuki frais poêlés

Ingrédients (2 à 4 portions)

400 à 500 g de gousses d’azuki fraîches

1 à 2 c. à soupe d’huile végétale ou de beurre

Sel et poivre, au goût

Préparation
Équeuter les gousses.
Blanchir 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter.
Faire revenir à la poêle avec le corps gras 5 à 7 minutes.
Assaisonner et servir.

4. Azuki frais vapeur

Ingrédients (2 à 4 portions)

400 à 500 g de gousses d’azuki fraîches

Sel, au goût

Préparation
Cuire les gousses à la vapeur 5 à 7 minutes, jusqu’à tendreté.
Saler légèrement et servir en accompagnement de plats simples.

Cuisiner les grains d’azuki (secs)
5. Azuki mijoté traditionnel

Ingrédients (4 portions)

1 tasse (200 g) de grains d’azuki secs

4 à 5 tasses (1 à 1,25 L) d’eau

Sel, au goût

Préparation
Faire tremper les grains 8 à 12 heures. Égoutter et rincer.
Cuire dans une grande quantité d’eau pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à tendreté.
Saler en fin de cuisson.
Servir en plat principal ou en accompagnement.

6. Soupe nourrissante aux azukis

Ingrédients (4 à 6 portions)

3 tasses d’azukis cuits

5 à 6 tasses (1,25 à 1,5 L) d’eau ou de bouillon

1 oignon moyen, haché

1 à 2 carottes ou navets, coupés en dés

Préparation
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile ou d’eau.
Ajouter les légumes et les azukis cuits.
Couvrir d’eau ou de bouillon.
Mijoter environ 30 minutes.
Assaisonner selon le goût.

7. Purée d’azuki simple

Ingrédients (4 portions)

3 tasses d’azukis cuits

½ à 1 tasse d’eau de cuisson (selon la texture désirée)

Sel ou miel, au goût (selon usage salé ou doux)

Préparation
Mixer les azukis encore chauds avec un peu d’eau de cuisson.
Ajuster la texture et l’assaisonnement.
Utiliser comme base salée ou légèrement sucrée.

Recette traditionnelle sucrée à l’azuki
Pâte douce d’azuki (Anko traditionnel)

Cette préparation ancienne met en valeur le grain d’azuki sans artifice. Elle est transmise depuis des siècles comme une base nourrissante et réconfortante.

Ingrédients

250 g de grains d’azuki secs

Eau (quantité suffisante pour la cuisson)

120 à 180 g de sucre (au goût)

1 pincée de sel

Préparation
Rincer les grains d’azuki et les faire tremper 8 à 12 heures.
Égoutter, couvrir d’eau fraîche et porter à ébullition.
Cuire à feu doux 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les grains soient très tendres.
Égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.
Écraser les azukis encore chauds ou les mixer grossièrement.
Remettre sur feu doux, ajouter le sucre et une pincée de sel.
Mélanger lentement jusqu’à obtention d’une pâte lisse ou légèrement texturée.
Ajuster la consistance avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

Utilisations

Tartinade simple

Garniture pour pains, crêpes ou pâtisseries

Base pour desserts traditionnels ou contemporains

Variante plus rustique (texture entière)
Il est possible de laisser les grains entiers, simplement sucrés et légèrement sirupeux. Cette version ancienne était consommée telle quelle, à la cuillère, ou servie avec des céréales.
ON CULTIVE COMMENT?

Truc et astuce:

  • Ensoleillement : Les haricots ont besoin d’au moins 6 à 8 heures de soleil par jour. Choisissez un emplacement ensoleillé dans votre jardin.
    Quand semer : Plantez les graines de haricots après le dernier gel, lorsque le sol est réchauffé à environ 15-20 °C. C’est a dire quand les lilas sont en fleur vers la fin mai.
  • Humidité régulière : Arrosez régulièrement, surtout pendant les périodes sèches. Évitez de trop arroser, car cela peut provoquer la pourriture des racines.
  • Cultures compagnes : Peut être cultivé près du maïs et de la courge dans l’esprit de la polyculture, même s’il est nain. Plantez les haricots avec des cultures compagnes comme le maïs et la courge pour tirer parti du système des “Trois Sœurs”, qui favorise la croissance mutuelle et améliore la fertilité du sol.
  • On peut les récolter jeunes 65 jours et les consommer frais ou les récolter à pleine maturité 80-90 jours et les faire sécher pour l’hiver.

Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois

Espèce: Vigna angularis
Type : Haricot nain, semence patrimoniale

  • Semis: Début avril (sous abris, serre extérieure) ou en début mai intérieur
  • Semences: 2 semences par pot, début mai et mettre les plants en terre fin mai début juin
  • Les pots seront prêt a mettre en terre début juin.
  • Ou semer en pleine terre vers la fin mai
  • Profondeur de semis : 2-3 cm
  • Temps de germination : 5-13 jours
  • Sol : Peu acide, humifère, meuble, frais et bien drainé
  • Endroit : Demande une culture très chaude et beaucoup de soleil
  • Espacement entre les plants : 15-20cm
  • Hauteur à maturité|: 40-60 cm haricot nain
  • Maturité : 65-90 jours | Productif
  • Semence par enveloppe:+/- 50

Nos semences sont garanties l’année de leur achat

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