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Racine | Livèche
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Racine | Livèche

Racine | Livèche

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Cette racine de livèche est idéale pour la culture en jardin ou en pot, offrant une base saine et vigoureuse pour une plante aromatique durable.
UN PEU D'HISTOIRE

La livèche est une plante originaire des régions montagneuses d’Europe, principalement des Alpes, des Carpates et des Pyrénées. Son utilisation remonte à l’Antiquité, où elle était déjà prisée par les Grecs et les Romains. Ces civilisations utilisaient la livèche dans leur alimentation et la considéraient comme une plante aromatique, notamment pour ajouter de la saveur à leurs soupes et bouillons. Elle était également utilisée pour aromatiser des plats à base de viande.

Les Romains, en particulier, ont contribué à la diffusion de cette plante dans d’autres régions de l’Europe grâce à leur empire. Pline l’Ancien, dans son ouvrage Histoire naturelle, mentionne la livèche comme étant utile à la fois en cuisine et dans la préparation de remèdes.

Au Moyen Âge, la plante est cultivée dans les jardins des monastères, et son usage en cuisine se répand davantage en Europe. Elle est utilisée comme substitut du céleri dans divers plats, notamment dans les régions où le céleri était moins couramment cultivé.

Au fil des siècles, la livèche se répand dans toute l’Europe, puis est introduite en Amérique du Nord au 18e siècle, où elle s’adapte bien aux climats tempérés, notamment dans des zones humides. Elle pousse aujourd’hui à l’état sauvage dans des régions comme le Canada et les États-Unis.

Ainsi, la livèche a traversé les âges en étant un ingrédient clé de la cuisine européenne et a été adoptée dans de nombreuses cultures à travers le monde.
PROPRIÉTÉS

La livèche (Levisticum officinale) est une plante connue pour ses propriétés médicinales. Voici un aperçu des principaux bienfaits qu’on lui attribue :

  • Diurétique
    La livèche est traditionnellement utilisée pour favoriser l’élimination de l’eau du corps. Elle stimule la production d’urine, ce qui peut être utile pour traiter des problèmes liés à la rétention d’eau et aider à nettoyer les reins et le système urinaire.
  • Digestive
    Elle est également connue pour ses effets bénéfiques sur la digestion. La livèche peut être utilisée pour soulager les problèmes digestifs, comme les ballonnements, les douleurs abdominales ou les troubles de la digestion en stimulant la production de sucs gastriques.
  • Anti-inflammatoire
    La plante a des propriétés anti-inflammatoires, ce qui la rend utile dans le traitement des inflammations légères, notamment pour soulager les douleurs articulaires et les inflammations musculaires.
  •  Antiseptique
    La livèche possède également des propriétés antiseptiques, ce qui lui permet de lutter contre certaines infections bactériennes. Elle peut être utilisée dans des décoctions ou des infusions pour traiter des infections urinaires bénignes.
  • Amélioration de la circulation
    Certaines études suggèrent que la livèche peut aider à améliorer la circulation sanguine, ce qui est bénéfique pour la santé cardiaque et la réduction des risques de problèmes circulatoires.
  •  Aide à la respiration
    Les infusions de livèche sont parfois utilisées pour soulager les symptômes de certaines affections respiratoires, comme la toux ou les bronchites légères, en raison de ses effets expectorants

Voici un aperçu des principaux nutriments qu’elle peut apporter :

  • Vitamines
    Vitamine A : La livèche est une bonne source de vitamine A, qui est essentielle pour la santé de la peau, la vision et le système immunitaire. Elle est particulièrement utile pour maintenir des muqueuses saines et soutenir la fonction rétinienne.
  • Vitamine C : Cette plante contient également de la vitamine C, un puissant antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire, à combattre les radicaux libres et à favoriser l’absorption du fer. Elle joue aussi un rôle clé dans la synthèse du collagène pour des tissus sains.
  • Vitamines B : La livèche contient des quantités modestes de vitamines du groupe B, notamment la B1 (thiamine), la B2 (riboflavine) et la B3 (niacine), qui sont importantes pour le métabolisme énergétique, le fonctionnement nerveux et la santé de la peau.
  • Minéraux
    Calcium : La livèche est une bonne source de calcium, qui est crucial pour la santé des os et des dents, ainsi que pour la fonction musculaire et nerveuse.
  • Potassium : Ce minéral est essentiel pour la fonction cardiaque, la régulation de la pression artérielle et la contraction musculaire. Le potassium joue également un rôle important dans l’équilibre des fluides corporels.
  • Fer : La livèche contient également du fer, un minéral nécessaire pour la production de globules rouges et le transport de l’oxygène dans le sang. Cela aide à prévenir l’anémie et soutient le métabolisme énergétique.
  • Magnésium : Ce minéral est impliqué dans plus de 300 fonctions biochimiques dans le corps, y compris la synthèse des protéines, le fonctionnement musculaire et la réduction du stress. Il est également crucial pour la santé osseuse et cardiaque.
  • Phosphore : Le phosphore est essentiel pour le développement des os et des dents, ainsi que pour la production d’énergie cellulaire (ATP).
  • Manganèse : La livèche contient du manganèse, un antioxydant important qui joue un rôle dans la formation des os, la protection contre le stress oxydatif et la synthèse des protéines.
ON CUISINE COMMENT?

La livèche (Levisticum officinale) peut être utilisée en cuisine de plusieurs façons grâce à sa saveur aromatique, proche du céleri mais plus intense et épicée. Elle est idéale pour aromatiser des plats et peut être utilisée fraîche, séchée ou sous forme de poudre. Voici quelques idées pour l’intégrer dans vos recettes :

  • Utilisation des feuilles fraîches
    Les feuilles fraîches de livèche ont une saveur forte, donc elles sont parfaites pour ajouter un goût de céleri plus prononcé à vos plats.
  • Soupes et bouillons : Ajoutez des feuilles fraîches de livèche dans vos soupes, potages ou bouillons pour une touche aromatique. Elles se marient très bien avec des soupes de légumes ou de viande, comme les soupes de poulet ou de légumes racines.
  • Salades : Hachez finement les feuilles et ajoutez-les aux salades pour un goût frais et légèrement épicé. Mélangez-les avec d’autres herbes comme le persil ou la coriandre.
  • Viandes et légumes : La livèche s’associe bien avec les viandes grillées (poulet, porc, agneau) et les légumes rôtis (pommes de terre, carottes, courgettes). Vous pouvez ajouter des feuilles hachées à la fin de la cuisson pour conserver leur saveur fraîche.

 

  • Utilisation des tiges fraîches
    Les tiges de la livèche sont plus épaisses et ont une texture croquante, ce qui les rend parfaites pour être coupées en petits morceaux et ajoutées dans des plats cuits.
  • Sautés : Hachez les tiges en petits morceaux et ajoutez-les à des plats sautés de légumes ou de viande, comme un sauté de légumes ou une poêlée de légumes d’hiver. Vous pouvez aussi les faire sauter avec de l’ail et de l’huile d’olive comme base pour des sauces.
  • Ragoûts : Ajoutez les tiges dans des ragoûts ou des currys pour apporter une touche de saveur unique.

 

  •  Utilisation des racines (en poudre ou séchées)
    La racine de livèche a une saveur plus forte et peut être utilisée sous forme de poudre ou en décoction. Elle est particulièrement utile pour donner de la profondeur aux plats.
  • Poudre de racine : Vous pouvez sécher les racines et les réduire en poudre. Ajoutez cette poudre dans des sauces, des soupes ou des mélanges d’épices pour relever le goût des plats.
  • Infusion : Faites une infusion avec des racines séchées et utilisez-la comme base pour des sauces ou des soupes. Cette infusion peut aussi être utilisée comme un bouillon de légumes maison.

 

  • Faire une huile parfumée
    Une manière simple d’utiliser la livèche est de faire une huile infusée.

Huile de livèche : Prenez des feuilles fraîches de livèche et placez-les dans une bouteille avec de l’huile d’olive. Laissez infuser pendant quelques jours et utilisez cette huile pour assaisonner vos salades, légumes grillés ou pâtes.

  • Dans les marinades
    Utilisez la livèche pour préparer des marinades pour vos viandes et poissons. Mélangez des feuilles hachées avec du citron, de l’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et laissez mariner la viande pendant quelques heures avant de la cuire.
ON CULTIVE COMMENT?

svp: Gardez les racines de livèches au réfrigérateur jusqu’à la plantation, en veillant à ce qu’elles restent humides.

Plantez les racines en les disposant horizontalement, soit en semis au mois d’avril, soit directement au jardin entre mi-avril et début juin, vous avez jusqu’à l’automne c’est à dire fin septembre pour mettre vos racines au sol.

Il est préférable d’attendre la deuxième année de culture avant de commencer les récoltes, puis vous pouvez récolter entre septembre et mai.

Il est très important d’arroser régulièrement le sol, car la Livèche aime l’eau et préfère un sol constamment humide.

Nos racines sont vigoureuses, à pollinisation libre, et adaptées au climat québécois.

Plantation des racines de livèche

  • Espèce: Levisticum officinale
  • Période de plantation :
    Vous pouvez planter les racines de livèche au printemps, soit d’avril à juin, avant les derniers gels de votre région, ou fin septembre si vous souhaitez planter à l’automne.
  • Profondeur de plantation :
    Plantez les racines à une profondeur de 7 à 10 cm dans le sol.
  • Disposition des racines :
    Placez les racines horizontalement dans le sol pour qu’elles se développent correctement.
  • Espacement entre les racines :
    Il est recommandé de laisser un espacement de 60 à 75 cm entre chaque racine pour permettre un bon développement de la plante.
  • Hauteur à maturité : 100-200 cm
    Maturité : 2 ans | Vivace
    Racines par enveloppe : +/- 3

Nos racines sont garanties pour l’année de leur achat.

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