Semence | Tomate Canestrino Della Campania

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Semence | Tomate Canestrino Della Campania

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Issue d’une longue tradition de jardinage en Campanie, cette tomate patrimoniale est aujourd’hui très rare dans les circuits de production commerciale et représente une variété précieuse pour les amateurs de semences vivantes.

Histoire de la Tomate Canestrino della Campania

La Tomate Canestrino della Campania est une variété ancienne originaire du sud de l’Italie, dans la région de Campanie, un territoire reconnu pour la richesse de ses sols volcaniques et son agriculture profondément enracinée dans la tradition paysanne.

Son nom, Canestrino, dérive du mot italien canestro, signifiant « panier ». Il évoque les fruits généreux et côtelés que l’on récoltait à pleine maturité et que l’on déposait directement dans des paniers, au cœur des jardins familiaux. Cette tomate se distingue par sa couleur rose soutenu, une teinte douce et lumineuse, caractéristique de certaines variétés anciennes italiennes, longtemps appréciées pour leur chair délicate et leur saveur équilibrée.

La Canestrino della Campania n’est pas issue d’un programme de sélection moderne. Elle est le résultat d’une sélection paysanne traditionnelle, transmise de génération en génération. Les jardiniers conservaient leurs semences à partir des fruits les plus beaux et les plus savoureux, privilégiant la qualité gustative, la vigueur des plants et une production étalée tout au long de la saison.

De type indéterminé, cette variété développe des plants vigoureux qui continuent de croître et de produire jusqu’à la fin de l’été. Cette croissance progressive correspondait parfaitement aux potagers méditerranéens, où la récolte quotidienne assurait une alimentation constante pour les familles.

Sa chair dense, peu aqueuse et naturellement douce faisait de la Canestrino une tomate très appréciée en cuisine. Sa couleur rose, signe d’une acidité modérée, la rendait idéale pour une consommation fraîche, simplement tranchée avec de l’huile d’olive, mais aussi pour les sauces maison et les plats mijotés traditionnels.

Avec l’industrialisation de l’agriculture, de nombreuses variétés locales comme la Canestrino della Campania ont progressivement disparu des circuits commerciaux, remplacées par des tomates standardisées. Aujourd’hui, cette variété est rare dans la production commerciale, mais demeure précieuse pour les jardiniers et les semenciers engagés dans la préservation de la diversité cultivée.

Cultiver la Tomate Canestrino della Campania, c’est faire vivre une semence patrimoniale liée à un terroir, une couleur, une saveur et une mémoire agricole. Chaque fruit rose raconte l’histoire d’un jardin méditerranéen, du soin apporté à la terre et de la transmission des gestes anciens.

Délicate et savoureuse, la Tomate Canestrino della Campania est une variété patrimoniale à la chair rose qu’il est essentiel de conserver. La cultiver et en préserver la semence contribue directement à la protection de la diversité cultivée et à la transmission des savoirs agricoles.

Propriétés de la Tomate Canestrino della Campania

(Solanum lycopersicum)

La Tomate Canestrino della Campania, reconnaissable à sa chair rose, est appréciée non seulement pour sa saveur délicate, mais aussi pour ses qualités nutritionnelles naturellement présentes dans les variétés anciennes.

Propriétés nutritionnelles

Source naturelle de vitamine C, contribuant au maintien des défenses naturelles

Apporte du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A

Contient des vitamines du groupe B, essentielles au métabolisme énergétique

Riche en potassium, important pour l’équilibre hydrique

Faible en calories et naturellement hydratante

Antioxydants naturels

Comme toutes les tomates, la Canestrino della Campania contient du lycopène, un pigment antioxydant responsable de sa coloration rosée.

Le lycopène contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif

Il est mieux assimilé lorsque la tomate est consommée mûre, légèrement cuite ou accompagnée d’un corps gras

Les tomates à chair rose sont souvent reconnues pour leur acidité plus douce, ce qui favorise une consommation fraîche plus agréable

Usages traditionnels et bienfaits alimentaires

Dans les traditions culinaires italiennes, cette tomate était intégrée à une alimentation simple et équilibrée :

Consommée fraîche pour préserver ses vitamines

Utilisée cuite pour améliorer l’assimilation du lycopène

Appréciée pour sa digestibilité lorsqu’elle est récoltée bien mûre

Elle s’inscrit dans une approche alimentaire où le goût, la saisonnalité et la qualité du produit priment sur la transformation industrielle.

Comment cuisiner la Tomate Canestrino della Campania
Recettes traditionnelles

La Tomate Canestrino della Campania est une variété ancienne à chair rose, douce et peu acide. Elle est traditionnellement cuisinée de façon simple afin de mettre en valeur sa texture charnue et sa saveur délicate.

1. Tomate Canestrino crue à l’huile d’olive

(Recette la plus ancienne et la plus traditionnelle)

Ingrédients (2 à 4 personnes)

500 g de tomates Canestrino della Campania bien mûres

3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel de mer, au goût

Feuilles de basilic frais (facultatif)

Préparation
Couper les tomates en tranches épaisses. Disposer dans une assiette, arroser généreusement d’huile d’olive, saler légèrement et ajouter le basilic si désiré.

Usage
Cette préparation révèle pleinement la douceur de la chair rose et le faible niveau d’acidité de la Canestrino.

2. Salade paysanne de Campanie

Ingrédients (4 personnes)

600 g de tomates Canestrino

1 petit oignon rouge, finement émincé

3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel de mer, au goût

Préparation
Couper les tomates en quartiers. Ajouter l’oignon cru, assaisonner avec l’huile et le sel. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

3. Sauce tomate maison à l’ancienne

Ingrédients (pour 4 portions de pâtes)

1 kg de tomates Canestrino bien mûres

4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 gousses d’ail

Sel de mer, au goût

Préparation
Couper grossièrement les tomates. Faire revenir l’ail doucement dans l’huile, ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes. Saler en fin de cuisson.

Usage
Utilisée pour les pâtes, les légumes ou simplement sur du pain.

4. Tomates Canestrino confites au four

(Usage traditionnel de conservation)

Ingrédients

1 kg de tomates Canestrino

4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel de mer

Préparation
Couper les tomates en deux. Les disposer sur une plaque, côté chair vers le haut. Saler légèrement, arroser d’huile et cuire à basse température (120 à 140 °C) pendant 2 à 3 heures. Conserver ensuite dans l’huile.

5. Bruschetta rustique à la Canestrino

Ingrédients (6 bruschettas)

400 g de tomates Canestrino bien mûres

6 tranches de pain rustique

1 gousse d’ail

3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel de mer

Préparation
Griller le pain et le frotter avec l’ail. Garnir de tomates coupées en petits morceaux, arroser d’huile et saler légèrement.

6. Panzanella

(Salade de pain traditionnelle)

Ingrédients (4 personnes)

500 g de tomates Canestrino

200 g de pain rassis

1 petit oignon

4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel de mer

Préparation
Réhydrater le pain dans un peu d’eau, puis l’essorer. Mélanger avec les tomates coupées et l’oignon. Assaisonner avec l’huile et le sel.

7. Tomates farcies à l’italienne

Ingrédients (4 personnes)

6 tomates Canestrino de taille moyenne

80 g de chapelure

1 gousse d’ail finement hachée

2 c. à soupe de persil frais

3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel de mer

Préparation
Évider légèrement les tomates. Mélanger la chapelure avec l’ail, le persil, l’huile et le sel. Farcir les tomates et cuire au four à 180 °C pendant environ 30 minutes.

8. Frittata aux tomates Canestrino

Ingrédients (2 à 3 personnes)

300 g de tomates Canestrino

4 œufs

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel de mer

Préparation
Faire revenir légèrement les tomates dans l’huile. Ajouter les œufs battus salés et cuire doucement jusqu’à prise complète.

La Tomate Canestrino della Campania se prête à une cuisine simple, familiale et nourrissante. Crue, cuite, confite ou intégrée aux plats de récupération, elle incarne une tradition paysanne où la qualité du fruit prime sur la complexité des recettes.

Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois

Espèce: Solanum lycopersicum
Semis: semer en pot milieu février ( pour cultiver en serre extérieure en mi mai) ou semer en milieu mars en pot intérieur pour cultiver a l’extérieur en juin, besoin d’un support et n’aime pas le froid
Semences: 2 semences par pot, car vous allez devoir repiquer chaque semences dans des pots séparément.
Profondeur de semis : 0.5cm-1cm
Temps de germination : 7-13 jours
Sol : Peu acide, humifère, meuble, frais et bien drainé
Endroit : Demande une culture très chaude et beaucoup de soleil
Espacement entre les plants: 40-45cm
Hauteur à maturité: 150-200cm
Maturité: 75-80 jours |Plant Indeterminé
Semence par enveloppe:+/- 25

Nos semences sont garanties l’année de leur achat.