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Semence | Tatsoi
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Semence | Tatsoi

Semence | Tatsoi

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Le Tatsoi est un légume-feuille asiatique prisé pour ses rosettes compactes aux feuilles vert foncé, croquantes et à saveur douce légèrement moutardée.
UN PEU D'HISTOIRE

Le tatsoi, également connu sous le nom de chou chinois ou moutarde chinoise, a une histoire riche qui remonte à des siècles en Chine et au Japon, avec des implications significatives dans la culture alimentaire et la médecine traditionnelle.

  • Origines et Développement Historique
    Origines en Chine : Le tatsoi est originaire de Chine, où il est cultivé depuis au moins le 5ème siècle après J.-C. Il faisait partie intégrante de l’alimentation dans le sud de la Chine dès cette époque. Les variétés de chou chinois, dont fait partie le tatsoi, sont cultivées en Chine depuis plus de six mille ans, témoignant de leur importance dans l’agriculture et l’alimentation traditionnelle.
  • Étude Médicinale par Li Shizhen : Durant la dynastie Ming en Chine, le pharmacologue et médecin Li Shizhen a étudié le chou chinois pour ses qualités médicinales. Il a documenté ses propriétés bénéfiques dans son célèbre ouvrage “Bencao Gangmu” (Compendium de matière médicale), qui est une référence majeure en pharmacologie traditionnelle chinoise.
  • Propagation au Japon : Au début du XXe siècle, le tatsoi a été introduit au Japon par des soldats revenant de la guerre russo-japonaise, où il est devenu populaire et intégré dans la cuisine japonaise. Il a également été utilisé comme ingrédient clé dans la fabrication du kimchi en Corée, reflétant son influence dans toute la région asiatique.
  • Caractéristiques Botaniques et Utilisation en Cuisine
    Le tatsoi se distingue par ses feuilles arrondies et épaisses qui forment une rosette compacte. Il est apprécié pour sa saveur douce et légèrement sucrée, ainsi que pour sa texture tendre.

En cuisine asiatique, le tatsoi est souvent utilisé dans les sautés, les soupes, les plats de nouilles et les salades. Sa versatilité en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreux plats traditionnels et modernes.

Conclusion
Le tatsoi incarne l’histoire riche et la diversité culinaire de l’Asie, en particulier de la Chine et du Japon. De ses origines anciennes à son adoption mondiale au cours des siècles, il continue d’enrichir la cuisine mondiale grâce à sa saveur unique et à ses bienfaits nutritionnels. Son parcours de la médecine traditionnelle chinoise à la cuisine moderne témoigne de son importance culturelle et culinaire durable à travers les continents et les siècles.
PROPRIÉTÉS

Le tatsoi, également connu sous le nom de chou chinois ou moutarde chinoise, possède plusieurs propriétés bénéfiques pour la santé, bien que ses aspects médicinaux spécifiques ne soient pas aussi largement documentés que d’autres herbes médicinales ou plantes. Voici quelques propriétés potentielles du tatsoi :

  • Richesse en nutriments : Le tatsoi est une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels, notamment les vitamines A, C et K, le folate, le calcium, le potassium et le fer. Ces nutriments sont importants pour divers aspects de la santé, tels que la vision, la santé des os, la fonction immunitaire et la circulation sanguine.
  • Activité antioxydante : Comme d’autres légumes verts, le tatsoi contient des antioxydants tels que les caroténoïdes (bêta-carotène), la lutéine et la zéaxanthine, qui aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps. Cela peut contribuer à réduire le risque de dommages cellulaires et de maladies chroniques associées à l’oxydation.
  • Effet anti-inflammatoire potentiel : Bien que des études spécifiques sur le tatsoi soient limitées, les légumes crucifères comme le tatsoi sont souvent associés à des propriétés anti-inflammatoires en raison de leur contenu en composés phytochimiques et en vitamines. Ces propriétés peuvent être bénéfiques pour réduire l’inflammation dans le corps, qui est souvent associée à diverses maladies.
  • Soutien digestif : Le tatsoi est riche en fibres alimentaires, ce qui peut favoriser une digestion saine en régulant le transit intestinal et en soutenant une flore intestinale équilibrée.
  • Potentiel de soutien cardiaque : Les nutriments présents dans le tatsoi, comme le potassium et les vitamines C et K, peuvent contribuer à la santé cardiovasculaire en aidant à maintenir une pression artérielle normale, en soutenant la coagulation sanguine appropriée et en réduisant le risque de maladies cardiaques.
  • Utilisation et Précautions
    Le tatsoi est généralement consommé cuit ou cru dans les salades, les sautés, les soupes et autres plats. Il est important de le laver soigneusement avant la consommation pour éliminer toute contamination potentielle.

Comme pour tout aliment ou supplément, il est recommandé de consommer le tatsoi dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée. Si vous avez des allergies alimentaires ou des préoccupations médicales spécifiques, consultez un professionnel de la santé avant d’intégrer le tatsoi à votre alimentation.

Bien que le tatsoi ne soit pas largement reconnu pour des propriétés médicinales spécifiques comme certaines plantes médicinales, sa densité nutritionnelle et ses composés bénéfiques en font un excellent ajout à une alimentation saine, contribuant ainsi au bien-être général.
ON CUISINE COMMENT?

La cuisine traditionnelle du tatsoi, ou chou chinois, varie en fonction des régions asiatiques où il est cultivé et consommé depuis des siècles. Voici quelques façons traditionnelles de cuisiner le tatsoi :

  • Sauté de Tatsoi à l’Ail
    Ingrédients :
    Tatsoi frais, lavé et égoutté
    Ail, émincé
    Huile végétale (de préférence huile de sésame pour un goût asiatique authentique)
    Sauce soja (facultatif)
    Sel et poivre noir moulu
    Optionnel : gingembre frais râpé, flocons de piment rouge
    Instructions :
    Préparation du tatsoi :

Coupez les tiges plus épaisses du tatsoi, séparez les feuilles et gardez-les entières ou coupez-les en morceaux si elles sont grandes.
Sauter :

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé.
Ajoutez l’ail émincé et, éventuellement, le gingembre frais râpé et les flocons de piment rouge pour ajouter de la saveur et du piquant.
Laissez cuire l’ail pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il devienne doré et parfumé.

  • Cuisson du tatsoi :

Ajoutez les feuilles de tatsoi dans le wok. Remuez-les rapidement pour les enrober d’huile et d’ail.
Versez une cuillère à soupe ou deux de sauce soja selon votre goût (facultatif).
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu.
Finition :

Faites sauter le tatsoi pendant environ 2-3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les feuilles soient légèrement fanées mais encore croquantes.
Retirez du feu et servez immédiatement. Le tatsoi sauté à l’ail est un accompagnement délicieux pour les plats de viande ou de poisson, ou peut être servi avec du riz comme plat végétarien léger.

  • Soupe de Tatsoi
    Ingrédients :
    Bouillon de poulet ou de légumes
    Tatsoi frais, lavé et égoutté
    Ail, émincé
    Gingembre frais, râpé
    Sauce soja
    Sel et poivre noir moulu
    Instructions :
    Préparation du bouillon :

Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de poulet ou de légumes.
Ajout des ingrédients :

Ajoutez l’ail émincé et le gingembre râpé dans le bouillon chaud. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Cuisson du tatsoi :

Ajoutez les feuilles de tatsoi dans le bouillon. Laissez cuire pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres mais encore croquantes.
Assaisonnement :

Assaisonnez avec de la sauce soja, du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter d’autres épices ou aromates comme du piment ou de la coriandre fraîche hachée.
Service :

Retirez du feu et servez chaud. La soupe de tatsoi est nourrissante et peut être consommée seule ou accompagnée de riz cuit.
Ces recettes traditionnelles mettent en valeur la fraîcheur et la saveur douce du tatsoi, en utilisant des techniques simples qui permettent de préserver ses nutriments et ses qualités gustatives. Vous pouvez adapter ces recettes en fonction de vos préférences personnelles en matière d’assaisonnement et d’accompagnement, tout en explorant les délices de la cuisine asiatique avec ce légume polyvalent.
ON CULTIVE COMMENT?

Nos semence de Tatsoi sont super résistant au froid du Québec. Aimant le temps frais, le tatsoi est connu pour être récolté sous la neige. Oui vous avez bien lu récolté sous la neige, donc, vous pouvez partir vos semis sois très tôt au printemps pour avoir une récolte avant le début de l’été et  ou vers le milieu du mois d’août, pour qu’il sois a terme avant la  fin octobre.

Vous pouvez le cultivera l’extérieur ou même dans un cold frame. Il est très productif et adore le froid, d’ailleurs nous en récoltons même sous la neige de nos froid d’hiver Québécois.

Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois

  • Espèce: Brassica rapa subsp. narinosa
  • Semis: Début avril-mai (semis consécutif au 2-3 semaines jusqu’en septembre et en octobre dans une serre extérieur ou en
    serre froide cold frame pour avoir ce légume pendant l’hiver avec couverture de jardin dans la serre)
  • Semences: 3 semences par cellules ou pot  en avril.
  • A partir du début mai , mettre les semences directement en terre.
    Un petit truc de culture, mettre de l’ail, des oignons, échalottes ou poireaux entre chaque plants,  cela vous empêchera d’avoir des maladies:)
    Les pots seront prêt a mettre en terre 3 semaines après les semis intérieur
  • Profondeur de semis: 1 cm
  •  Temps de germination: 3-8 jours
  • Sol : Pauvre, humifère, meuble et drainé
  • Endroit : Soleil et tolère très bien l’ombre et le froid
  • Espacement entre les plants : 20-25cm
  • Hauteur à maturité  : 25-35cm
  • Maturité :  40-45 jours
  • Semence par enveloppe: +/- 100

Nos semences sont garanties l’année de leur achat

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