Le navet blanc à collet violet est un légume polyvalent en cuisine et peut être préparé de nombreuses façons. les feuilles de navet (aussi appelées fanes de navet) sont comestibles et constituent une excellente source de nutriments. Elles sont souvent sous-utilisées, mais elles peuvent être préparées de diverses façons et sont riches en vitamines et minéraux. Voici quelques techniques de préparation courantes et idées de recettes pour savourer ce légume :
Préparation de base :
- Épluchage : Le navet blanc à collet violet a une peau assez fine, mais il est souvent recommandé de l’éplucher avant cuisson, surtout s’il est un peu vieux ou si vous préférez une texture plus lisse.
- Découpe : Vous pouvez le découper en dés, en rondelles, en julienne ou en quartiers selon la recette. Plus vous le découpez finement, plus il cuira rapidement.
Techniques de cuisson
Préparation : Épluchez et coupez les navets en cubes ou en quartiers. Assaisonnez-les d’huile d’olive, de sel, de poivre, et éventuellement d’herbes (thym, romarin).
Cuisson : Faites rôtir à 200°C (400°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Goût : La cuisson au four caramélise naturellement les sucres du navet, apportant une saveur douce et légèrement sucrée.
Préparation : Épluchez et coupez les navets en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15-20 minutes).
Cuisson : Égouttez, puis écrasez les navets avec du beurre, du lait ou de la crème pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de muscade.
Variante : Vous pouvez mélanger la purée de navet avec de la purée de pommes de terre pour une texture plus douce et un goût équilibré.
Préparation : Coupez les navets en fines tranches ou en petits cubes.
Cuisson : Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle. Ajoutez les navets et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres (10-15 minutes). Assaisonnez avec du sel, du poivre, et des herbes fraîches.
Ajout : Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des carottes, des oignons ou des pommes de terre pour un plat plus complet.
Préparation : Coupez les navets en cubes ainsi que les feuilles. Faites-les revenir dans un peu d’huile avec des oignons ou de l’ail pour plus de saveur.
Cuisson : Ajoutez de l’eau ou du bouillon (légumes, volaille) et laissez mijoter jusqu’à ce que les navets soient tendres (20-30 minutes). Mixez pour obtenir une soupe lisse et onctueuse.
Variante : Vous pouvez ajouter de la crème ou du lait pour un potage plus riche, ou encore combiner les navets avec d’autres légumes comme des carottes, des pommes de terre ou du poireau.
Préparation : Coupez les navets en petits morceaux ou en rondelles.
Cuisson : Faites chauffer du beurre avec un peu de sucre ou de miel dans une poêle. Ajoutez les navets, couvrez-les d’un peu d’eau, et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les navets soient glacés et caramélisés.
Préparation : Épluchez les navets et râpez-les ou coupez-les en fines tranches. Vous pouvez ajouter les feuilles aussi.
Assaisonnement : Servez avec une vinaigrette légère à base de citron, d’huile d’olive, et d’herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette. Pour plus de saveur, ajoutez des légumes croquants comme des carottes, ou des graines pour le croquant.
- Goût : Le navet cru a une saveur douce et légèrement piquante, similaire au radis, et peut ajouter de la fraîcheur et du croquant aux salades.
- Idées de recettes
Gratin de navets :
Disposez des tranches de navets dans un plat à gratin, recouvrez de crème fraîche ou de béchamel, saupoudrez de fromage râpé (parmesan, gruyère), et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Ajoutez des morceaux de navets dans un tajine avec de l’agneau ou du poulet, des épices comme le cumin, le curcuma, et la cannelle, et faites mijoter lentement. Les navets vont absorber les saveurs du plat et devenir très tendres.
Ajoutez des navets à un mélange de légumes de saison comme les carottes, les pommes de terre, et le chou. Faites mijoter dans un bouillon de légumes pour un plat réconfortant et nourrissant.
En résumé, le navet blanc à collet violet se cuisine de multiples façons : rôti, sauté, en purée, en soupe ou même cru. Il est un excellent complément à une variété de plats grâce à sa douceur naturelle et à sa texture fondante.
