Les fleurs ouvertes, roses ou blanches, de la ciboulette et de l’ail tubéreux sont comestibles et égaient les soupes et les salades.
Les herbes salées de la cuisine acadienne sont traditionnellement composées de tiges d’oignon, de cive ou de ciboulette salées. Elles servent à assaisonner les plats à base de viande ou de poisson.
- Dans le Bas-du-Fleuve, la préparation s’enrichit de persil, de queues de carottes ou de carottes râpées, de sarriette, etc. En fait, on peut mettre à saler toutes les fines herbes fraîches de son choix au fur et à mesure de leur récolte ou de leur achat.
Les tasser par couches d’environ 2 cm dans un pot de verre, en ajoutant entre les couches une généreuse portion de gros sel. Comblez d’eau froide, fermez le pot et gardez au frais ;
Cerfeuil, persil, estragon et ciboulette constituent ensemble le mélange que l’on appelle fines herbes : fraîches et finement ciselées, elles apportent leurs arômes aux salades vertes, aux omelettes, ainsi qu’au poulet ou au poisson poché. Pour éviter que la cuisson n’en affadisse le goût, ne les ajouter qu’au dernier moment ;
- Le fromage blanc assaisonné à la ciboulette est un classique. Essayez le fromage de chèvre, pilé avec de la ciboulette orientales, des oignons verts et du cerfeuil émincés. Servez en amuse-gueule sur des craquelins ;
On prépare un tarator avec du lait partiellement écrémé, du yaourt nature et du yaourt grec (autour de 9 % ou 10 % de matières grasses), un concombre débité en bâtonnets, une botte de radis finement tranchés, une bonne quantité de ciboulette hachée, du persil et de la menthe ciselés, du sel et du poivre. Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur avant de servir ; - Préparez une huile aromatisée à la ciboulette, en passant au mélangeur une grosse poignée de ciboulette avec de l’huile. Versez dans un tamis placé au-dessus d’un bol et laissez égoutter une heure. Jetez les matières solides. En tartiner du pain qui sera chauffé quelques minutes au four avec du fromage ;
- Maïs soufflé au parmesan et à la ciboulette : faites sauter le maïs, faites fondre le beurre et ajoutez-y de la ciboulette émincée et du fromage parmesan. Versez la préparation de beurre fondu sur le maïs soufflé et salez ;
- On peut faire une galette avec des grains entiers d’épeautre ou de Kamut, des œufs, un gros bouquet de ciboulette, de l’oignon et de l’échalote. Il faut d’abord faire gonfler les grains toute la nuit et les cuire une demi-heure. Puis on leur ajoutera les alliacées et les œufs, et on en fera une pâte que l’on façonnera en galette. Salez et poivrez au goût. Poêlez ;
- En Asie, on consomme les tiges florales de l’ail tubéreux surmontées de leurs boutons comme légume plutôt que comme herbe condimentaire. Le bouton doit être fermé et bien serré. Coupez les tiges de quelques centimètres. Faites-les sauter une minute à feu vif dans de l’huile assaisonnée d’un peu de sucre et les mettre de côté. Arrosez de sauce soja et de vin mirin, de fines languettes de filet d’agneau ou de porc, et faites-les sauter quelques minutes à peine. Ajoutez les morceaux d’ail tubéreux, réchauffez et servez. Faites sauter de la même manière de l’ail tubéreux avec des lamelles de champignons shiitakes.
Pour terminer, vous pouvez même l’utiliser en tisane. À cuisiner à souhait!
