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Racine | Raifort Vivace
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Racine | Raifort Vivace

Racine | Raifort Vivace

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Le raifort vivace est une racine robuste, facile à cultiver, elle apporte une touche authentique et naturelle à votre jardin.
UN PEU D'HISTOIRE

Le raifort est originaire du partie sud de la Russie et partie orientale de l’Ukraine. L’herbe est cultivée depuis siècles en raison de sa gastronomie et bienfaits médicinaux.

Au Moyen Âge (environ 1000-1300) raifort a commencé à être incorporé dans le Seder de Pâque comme l’un des le marror, ou herbes amères, pour être utilisé par le peuple juif.

En 1542, l’utilisation du raifort comme un condiment a été mentionné par Leonhart Fuchs dans son ouvrage à base de plantes intitulé De Historia Stirpium omentarii insignes ou Notable Commentaires sur l’histoire des Plantes.

Dans les années 1600, les Européens utilisaient cette herbe pour pimenter leur rosbif comme ainsi que d’autres articles culinaires.
PROPRIÉTÉS
  • Vitamine C. Le raifort cru est une excellente source de vitamine C, tandis que la racine de wasabi en est une source. Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation ;
  • Calcium. Le raifort cru et la racine de wasabi sont des sources de calcium. Le calcium est de loin le minéral le plus abondant dans le corps. Il est majoritairement entreposé dans les os, dont il fait partie intégrante. Il contribue à la formation des os et des dents, ainsi qu’au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles (dont le cœur) ;
  • Phosphore. Le raifort cru et la racine de wasabi sont des sources de phosphore (voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore). Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires ;
  • Magnésium. La racine de wasabi est une source de magnésium. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux ;
  • Potassium. Le raifort cru et la racine de wasabi sont des sources de potassium. Dans l’organisme, le potassium sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le cœur, et participe à la transmission de l’influx nerveux ;
  • Fer. Le raifort cru est une source de fer pour l’homme et la femme, tandis que la racine de wasabi est une source pour l’homme seulement, les besoins en fer de la femme étant supérieurs à ceux de l’homme. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale (comme le raifort ou le wasabi) est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsque consommé avec certains nutriments, telle la vitamine C ;
  • Zinc. La racine de wasabi est une source de zinc. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline ;
  • Manganèse. La racine de wasabi est une source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres ;
  • Cuivre. La racine de wasabi est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres ;
  • Vitamine B1. La racine de wasabi est une source de vitamine B1. Appelée aussi thiamine, la vitamine B1 fait partie d’un coenzyme nécessaire à la production d’énergie principalement à partir des glucides que nous ingérons. Elle participe aussi à la transmission de l’influx nerveux et favorise une croissance normale ;
  • Vitamine B2. La racine de wasabi est une source de vitamine B2, aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges ;
  • Vitamine B6. Le raifort cru et la racine de wasabi sont des sources de vitamine B6. La vitamine B6, aussi appelée pyridoxine, fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Enfin, cette vitamine joue un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.
ON CUISINE COMMENT?
  • On consomme traditionnellement le raifort avec de la langue-de-bœuf, du bœuf bouilli, des huîtres et autres fruits de mer, ou du poisson fumé ;
    En Autriche, on le mélange avec des pommes aigres râpées et on le sert avec de la viande. Si les pommes ne sont pas suffisamment acides, on ajoute du jus de citron ;
  • On peut en ajouter aux soupes ou, en petites quantités, à la vinaigrette des salades. Il convient tout particulièrement aux salades de betterave ou de chou. Ou dans cette salade de pommes et de carottes râpées, assaisonnée d’une sauce à base de tofu et de jus de citron, raifort, miel et cerneaux de noix rôties à sec et hachées ;
  • Assaisonner du jus de tomate ou de légumes avec quelques gouttes de suc de raifort qu’on obtiendra en mettant la racine râpée dans un morceau de coton à fromage et en pressant au-dessus d’un bol ;
  • En ajouter dans les œufs brouillés, un plat de haricots secs, des pommes de terre pilées ou cuites au four, un pain de viande, une compote de pommes qui accompagnera du porc rôti, etc. Ou en ajouter à de la crème, du yaourt ou du beurre pour en faire une sauce qui relèvera petits pois, haricots verts, carottes, maïs sucré ou autres légumes ;
  • En mélanger avec du fromage de chèvre mou, réchauffer et napper des asperges de cette sauce ;
    Écraser la chair d’un avocat et lui ajouter une cuillerée de raifort râpé ainsi que du paprika. En farcir des branches de céleri ou y tremper des morceaux de carotte et de concombre ;
  • Mélanger ensemble de l’ail rôti, un peu de raifort, de la ciboulette ou des échalotes et de l’huile d’olive de manière à obtenir une purée que l’on tartinera sur des tranches de pain grillé ;
  • Salsa de légumes frais : râper de la carotte et de la courgette, émincer de l’oignon, hacher une tomate, mélanger tous ces légumes; les napper d’une sauce à base de jus de légumes, jus de citron, raifort, feuilles de coriandre hachées et, si désiré, piment fort. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur ;
  • Salade de chou et de betteraves : râper les betteraves sans les cuire, de même que le chou. Assaisonner d’une vinaigrette ou de yaourt additionné de raifort ;
    Ou râper finement un chou rouge et le mélanger avec un oignon rouge émincé, puis assaisonner d’une vinaigrette à l’huile de noix, jus de citron et raifort
    À l’aide d’un épluche-légumes, prélever des lamelles sur une racine fraîche, les mettre dans de l’eau glacée où elles s’incurveront joliment et les servir avec les amuse-gueule de son choix ;
  • Poisson en croûte au raifort : mélanger du raifort râpé avec de la chapelure, du thym séché, du sel et du poivre. Passer des filets de poisson dans un œuf battu, puis dans la chapelure assaisonnée, les faire revenir dans l’huile ou le beurre, puis finir la cuisson au four.
    On peut faire la même chose avec des escalopes de veau, des steaks de bœuf ou une longe de porc, en omettant l’œuf battu et en employant d’autres herbes que le thym.
ON CULTIVE COMMENT?

Gardez les boutures au frigo jusqu’à la plantation, et veillez à ce qu’elles restent humides. Plantez les racines en les couchants, soit en semis au mois d’avril, soit direct au jardin entre le mi avril et fin mai.

Mieux vaut attendre la deuxième année de culture pour commencer les récoltes, puis ensuite entre septembre à mai.

Arrachez les racines avec une bêche solide il restera toujours un fragment dans le sol pour redémarrer au printemps.

Nos éclisses ou racines  sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois.

  • Espèce : Armoracia rusticana
  • Semis : Début  avril jusqu’à début mai  à  extérieur  sur la surface à cultiver à l’extérieur, soit au printemps avant les derniers gels au sol de votre région ou vers la fin du mois de septembre.
  • Éclisses ou racines: Directement au jardin
  • Profondeur des racines : 7-10 cm
  • Temps de germination : 7 a 13 jours
  • Sol : Pauvre, humifère, meuble et drainé
  • Endroit : Aime  bien l’ombre, soleil  et le froid
  • Espacement entre les plants : 60-75 cm
  • Hauteur à maturité : 100 -150 cm
  • Maturité : 2 ans | Vivace
  • Éclisses ou racines par enveloppe : 6

Nos Éclisses ou Racines sont garanties l’année de leur achat.  Livraison au Canada seulement

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