ROSSA DI VERONA RADICCHIO I CHICORÉE

Le Radicchio rossa di Verona possède une histoire riche qui reflète l’évolution de l’agriculture et de la gastronomie en Italie, particulièrement dans la région de Vérone. Voici un aperçu plus détaillé de son histoire :

• Origines
  Ancienneté : Les racines de la chicorée remontent à l’Antiquité, où elle était cultivée par les Grecs et les Romains pour ses propriétés médicinales et culinaires. Des variétés de chicorée étaient déjà utilisées dans les jardins des monastères au Moyen Âge.

• Développement régional : Le radicchio tel que nous le connaissons aujourd’hui a été développé principalement dans la région du Vénétie, où le climat et le sol sont particulièrement propices à sa culture. Le Radicchio rossa di Verona a émergé au fil des siècles, s’adaptant aux conditions locales et aux méthodes agricoles.

• Évolution et Sélection
  XVIe siècle : Les premières mentions du radicchio dans des textes culinaires datent de cette époque, lorsqu’il a commencé à être apprécié pour sa saveur distincte et sa couleur vive.
  Techniques de culture : Au fil du temps, des techniques spécifiques ont été développées pour améliorer la qualité du radicchio, notamment le blanchiment, qui consiste à couvrir les feuilles pour réduire leur exposition à la lumière. Cela permet d’obtenir des feuilles plus claires et moins amères, tout en accentuant leur texture croquante.

• Reconnaissance et Dénomination
  DOP (Dénomination d’origine protégée) : En 1996, le Radicchio rossa di Verona a reçu la certification DOP, garantissant qu’il est cultivé selon des méthodes traditionnelles dans des zones spécifiques de Vérone. Cela protège non seulement le produit, mais aussi le savoir-faire des agriculteurs locaux.
  Évolution de la réputation : Avec le temps, le radicchio est devenu un symbole de la cuisine vénitienne et italienne. Il est désormais reconnu non seulement en Italie, mais aussi à l’international, et fait partie intégrante de nombreux plats traditionnels.

• Utilisation Culinaire
  Cuisine italienne : Le Radicchio rossa di Verona est utilisé dans une variété de recettes, allant des salades fraîches aux plats cuits. Sa saveur légèrement amère équilibre les autres ingrédients, ce qui en fait un ajout précieux à de nombreux plats.
  Produits dérivés : En plus d’être consommé frais, il est également utilisé dans des produits dérivés comme les sauces, les confitures, et même les plats cuisinés, montrant sa polyvalence dans la gastronomie.

• 1. Riche en Antioxydants Le radicchio est une source importante d'antioxydants, notamment des anthocyanines, qui lui donnent sa couleur rouge. Ces composés aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques et de vieillissement prématuré.
• 2. Propriétés Digestives Le radicchio est riche en fibres, ce qui favorise la santé digestive. Il aide à réguler le transit intestinal et peut contribuer à prévenir la constipation.
• 3. Effet Anti-inflammatoire Les composés présents dans le radicchio, comme la vitamine K et les flavonoïdes, ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps.
• 4. Soutien au Foie Le radicchio est considéré comme un aliment détoxifiant, favorisant la santé du foie. Il stimule la production de bile, ce qui est essentiel pour la digestion des graisses et l'élimination des toxines.
• 5. Riche en Vitamines et Minéraux Il est une bonne source de vitamines (A, C, K) et de minéraux (potassium, calcium), essentiels pour le bon fonctionnement du système immunitaire, la santé des os et la régulation de la pression artérielle.
• 6. Propriétés Diurétiques Le radicchio possède des effets diurétiques, ce qui peut aider à éliminer les toxines et à réduire la rétention d'eau.
• 7. Potentiel de Contrôle de Poids Avec sa faible teneur en calories et sa richesse en fibres, le radicchio peut être un excellent aliment pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids, car il procure une sensation de satiété.

Le radicchio rouge de Vérone est un ingrédient polyvalent en cuisine italienne, apprécié pour sa saveur légèrement amère et sa texture croquante. Voici quelques façons traditionnelles de le cuisiner :

• 1. Salade
  Ingrédients : Radicchio, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, et éventuellement d’autres légumes comme des carottes ou des noix.
  Méthode :
  Lavez et coupez le radicchio en morceaux.
  Mélangez-le avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
  Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez des noix pour le croquant.
• 2. Radicchio grillé
  Ingrédients : Radicchio, huile d’olive, sel, poivre, et éventuellement du parmesan.
  Méthode :
  Coupez le radicchio en quartiers et badigeonnez-le d’huile d’olive.
  Salez et poivrez selon votre goût.
  Grillez sur un barbecue ou dans une poêle à griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé.
  Servez chaud, éventuellement garni de copeaux de parmesan.
• 3. Risotto au radicchio
  Ingrédients : Riz arborio, bouillon de légumes, oignon, vin blanc, radicchio, parmesan, beurre.
  Méthode :
  Faites revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive.
  Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  Déglacez avec du vin blanc et laissez évaporer.
  Incorporez progressivement le bouillon chaud, en remuant régulièrement.
  Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le radicchio haché et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  Terminez avec du parmesan et une noix de beurre pour un risotto crémeux.
• 4. Pâtes au radicchio
  Ingrédients : Pâtes, radicchio, crème, ail, parmesan, noix.
  Méthode :
  Faites cuire les pâtes selon les instructions.
  Dans une poêle, faites revenir de l’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez le radicchio haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  Ajoutez de la crème et laissez mijoter quelques minutes.
  Mélangez les pâtes cuites avec la sauce, ajoutez du parmesan et des noix.
• 5. Tarte au radicchio
  Ingrédients : Pâte brisée, radicchio, ricotta, œufs, parmesan, épices.
  Méthode :
  Préchauffez le four à 180 °C.
  Faites revenir le radicchio dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  Mélangez-le avec de la ricotta, des œufs, du parmesan, et assaisonnez.
  Étalez la pâte dans un moule à tarte, versez la préparation et enfournez pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.Le radicchio rouge de Vérone peut être utilisé dans de nombreuses recettes, allant des salades simples aux plats plus élaborés. Son goût amer se marie bien avec des ingrédients riches comme le fromage, la crème, et les noix, offrant une belle complexité aux plats.

Truc de culture:

• Surveillance des maladies :
• Inspectez régulièrement vos plants pour détecter les signes de maladies ou de ravageurs. Retirez immédiatement les feuilles malades pour éviter la propagation.
• Récolte échelonnée :
• Pour profiter de la récolte tout au long de la saison, faites des semis échelonnés toutes les trois semaines.
• Récolte :Récoltez le radicchio lorsqu’il est bien ferme. Si vous le laissez trop longtemps, il peut commencer à fleurir et perdre son goût.

Utilisation des restes :

• Après la récolte, ne jetez pas les racines. Elles peuvent être compostées ou utilisées pour enrichir le sol.
  Ces astuces vous aideront à optimiser la culture de votre radicchio rouge de Vérone et à en tirer le meilleur parti !

Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois

• Espèce: Cichorium intybus var. radicchio
• Semis: Début avril-mai (semis consécutif au 3 semaines et en  août et en octobre dans une serre extérieur ou serre froide cold frame pour avoir ce légume pendant l’hiver avec couverture de jardin dans la serre)
• Semences: 3 semences par cellules ou pot en avril et mettre en terre vers le mileu mai. A partir de milieu mai , mettre les semences directement en terre. Un petit truc de culture, mettre de l’ail, des oignons, des échalottes ou des poireaux entre chaque plants, cela vous empêchera d’avoir des maladies:)
• Profondeur de semis: 0.5 – 1 cm
• Temps de germination: 7-15 jours
• Sol: Pauvre, humifère, meuble et drainé
• Endroit|Place : Soleil et tolère très bien l’ombre et le froid
• Espacement entre les plants: 30-45 cm
• Hauteur à maturité 35-45cm
• Maturité| : 55-85 jours
• Semence par enveloppe: +/- 150

Nos semences sont garanties l’année de leur achat