PIMENT GORRIA ISSU D’ESPELETTE
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Un peu d'histoire
Le piment d’Espelette, classé botaniquement comme Capsicum annuum, est une variété rare et spécialisée qui appartient à la famille des Solanacées ou des solanacées.
Également connu sous le nom d’Ezpeletako Biperra en basque et Piment d’Espelette en français, le piment d’Espelette est principalement cultivé dans la commune d’Espelette dans les Pyrénées-Atlantiques, située dans la région basque en France.
Depuis 2002, les piments d’Espelette bénéficient d’une appellation d’origine protégée, également connue sous le nom de certification française AOC ou Appellation d’origine contrôlée, et AOP ou Appellation d’origine protégée. Cette certification garantit la saveur unique du poivre, issue du sol légèrement acide du Pays Basque. Cultivés à l’extérieur de cette région son nom est Gorria.
La chaleur des piments d’Espelette peut varier de douce à modérément épicée, selon les conditions de croissance, et varie de 500 à 4 000 SHU sur l’échelle de Scoville. Les poivrons sont rares à trouver frais en dehors du Pays basque et se trouvent le plus souvent sous forme de poudre ou mélangés à une pâte culinaire.
Propriétés
- Les piments contiennent également du fer, des vitamines B6 et K, du potassium et des fibres.
- Peut réduire le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire La nutrition joue un rôle important en retardant le développement de la perte de vision liée à l’âge. En particulier, deux caroténoïdes appelés lutéine et zéaxanthine, consommés en quantité suffisante, semblent améliorer la santé oculaire. Pour ce faire, ils protègent la rétine des dommages oxydatifs. Les poivrons rouges sont particulièrement riches en caroténoïdes, ainsi qu'en d'autres nutriments protecteurs tels que la vitamine C. De nombreuses études suggèrent que la consommation régulière d'aliments riches en caroténoïdes, notamment en lutéine et en zéaxanthine, peut réduire le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire
- Peut réduire le risque d’anémie Maladie courante notamment chez les femmes et les filles en âge de procréer, l’anémie est le résultat d’un manque d’oxygène dans le sang. L’une des causes les plus courantes est la carence en fer. Les poivrons apportent des quantités modestes de fer mais sont remarquablement riches en vitamine C, un demi-poivron en fournissant jusqu'à 100 mg. Ceci est important car la vitamine C augmente l’absorption du fer dans l’intestin et de nombreuses études confirment qu’une alimentation riche en fruits et légumes riches en vitamine C entraîne une plus grande absorption du fer. Les poivrons sont également utiles car ils contiennent de la vitamine B6, nécessaire à la fabrication de l'hémoglobine, la protéine qui transporte l'oxygène dans le corps.
- Peut protéger contre certaines maladies chroniques Les poivrons sont riches en antioxydants, associés à une meilleure santé et à une protection contre des maladies telles que les maladies cardiaques et le cancer. Par exemple, les piments sont particulièrement riches en vitamines antioxydantes, notamment les vitamines C, E et le bêta-carotène. Ils fournissent également des quantités abondantes de polyphénols, ces composés végétaux protecteurs comprenant la lutéine, la quercétine et la capsanthine, cette dernière étant particulièrement riche en poivrons rouges mûrs. Étant une centrale antioxydante, les poivrons offrent une forte capacité anti-inflammatoire et sont susceptibles de réduire le risque de maladie chronique. Malheureusement, à ce jour, il manque encore des études à grande échelle portant spécifiquement sur la consommation de poivrons et sur l’incidence des maladies chroniques.
- Peut retarder la perte de mémoire liée à l'âge Des résultats intéressants issus d’études animales suggèrent que la consommation de poivrons pourrait être efficace pour prévenir la perte de mémoire chez les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer. Les composés présents dans les poivrons mûrs semblent inhiber une enzyme qui libère des protéines amyloïdes – ces protéines sont responsables de leur accumulation autour des fibres nerveuses et contribuent au risque de maladie d’Alzheimer. Des recherches ultérieures suggèrent que ce sont peut-être les nombreux composés végétaux présents dans les poivrons, notamment les phénols, les caroténoïdes et les flavonoïdes, qui pourraient être responsables de ces résultats.
- Peut avoir des effets hypoglycémiants
On cuisine comment?
Le piment d’Espelette, également connu sous le nom de Gorria, est une variété de piment cultivée principalement dans la région d’Espelette au Pays Basque français. Voici quelques façons populaires de cuisiner et d’utiliser ce piment aromatique et légèrement épicé :
- Poudre de Piment d’Espelette
Ingrédient :
Piment d’Espelette séché
Instructions :
Commencez par récolter les piments mûrs et sains.
Ensuite, faites-les sécher.
broyer
- Huile pimentée au Piment d’Espelette
Ingrédients :
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 à 2 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre
1 gousse d’ail, pelée et légèrement écrasée
1 feuille de laurier (facultatif)
Zeste d’un citron (facultatif)
Sel
Instructions :
Versez l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez le piment d’Espelette en poudre, l’ail, la feuille de laurier et éventuellement le zeste de citron.
Chauffez à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes pour infuser les saveurs. Assurez-vous que l’huile ne fume pas.
Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Filtrez l’huile à travers une passoire fine pour retirer les morceaux d’ail et la feuille de laurier.
Ajoutez une pincée de sel selon votre goût.
Versez l’huile parfumée dans une bouteille propre et hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu’à un mois.
Cette huile pimentée au piment d’Espelette est parfaite pour assaisonner des salades, des pâtes, des pizzas ou même des plats de viande et de poisson.
- Poulet Basquaise au Piment d’Espelette
Ingrédients :
4 cuisses de poulet, avec la peau
2 poivrons rouges, coupés en lanières
2 poivrons verts, coupés en lanières
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
4 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
1 verre de vin blanc sec
Bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre
Huile d’olive
Instructions :
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et les lanières de poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail haché, le piment d’Espelette en poudre, et remuez pendant une minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Versez le vin blanc sec et laissez réduire légèrement.
Ajoutez les dés de tomates et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et tendre.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud, garni de persil frais haché.
Ce plat de poulet Basquaise est savoureux et parfumé grâce au piment d’Espelette, ajoutant une légère chaleur qui complète parfaitement les saveurs des poivrons et des tomates.
Ces recettes mettent en valeur la saveur distinctive et légèrement piquante du piment d’Espelette (Gorria), ajoutant une touche basque à vos plats !
On cultive comment?
Les piments sont des plantes vivaces, mais ont les cultivent comme des annuelles à cause de notre climat.
Quand la saison de culture de piment ou poivron ce termine vers la fins septembre.
Vous pouvez rempoter le plant en pleine terre dans un pot avec du terreau.
Il faudra nettoyer les racines avec de l’eau et ajouter un terreau neuf. Vous mettez par la suite votre pot à l’intérieur et votre piment ou poivron vous donnera d’autres fruit pendant la saison d’hiver aussi longtemps que vous avez envie de le cultiver.
Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois
- Espèce: Capsicum
- Semis: semer en pot début février ( pour cultiver en serre extérieure en mi mai) ou semer en début mars en pot intérieur pour cultiver a l’extérieur en juin n’aime pas le froid
- Semences: 2 semences par pot, car vous allez devoir repiquer chaque semences dans des pots séparément.
- Profondeur de semis : 1 cm
- Temps de germination: 9-21 jours
- Sol : Peu acide, humifère, meuble, frais et bien drainé
- Endroit : Demande une culture chaude et beaucoup de soleil, on peut cultiver en pot
- Espacement entre les plants: 35-40cm
- Hauteur à maturité : 70-80cm
- Maturité : 80-85 | prolifique
- Semence par enveloppe:+/- 25
Nos semences sont garanties l’année de leur achat
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