PERSIL FRISÉ

Le Persil

• Le persil, une herbe aromatique prisée, trouve ses origines dans le bassin méditerranéen, en particulier dans le sud de l’Europe, avec des traces de domestication possibles en Sardaigne. Son utilisation remonte à plus de 5 000 ans, témoignant de son importance dans l’alimentation et la médecine des civilisations anciennes.

Antiquité et Importance Culturelle

• Les Grecs et les Romains cultivaient le persil dès le début de notre ère. Les Grecs, qui l’estimaient hautement, couronnaient les vainqueurs des jeux Isthmiques avec des chapelets de ses feuilles. Le persil était également utilisé pour fabriquer des couronnes funéraires, symbolisant la mémoire des défunts. À Rome, cette herbe était consommée en grande quantité, notamment pour masquer les odeurs d’alcool après les célèbres orgies romaines.

Lucius Iunius Moderatus Columella, un agronome romain du Ier siècle, a déjà fait mention de ses variétés, comme le persil à feuilles plates et frisées, des distinctions qui perdurent encore aujourd’hui.

Transition vers le Moyen Âge

• Au Moyen Âge, le persil était principalement reconnu pour ses propriétés médicinales. Il était considéré comme un stimulant, un tonique et un diurétique, largement prescrit pour traiter des affections hépatiques et rénales. Charlemagne lui-même a été l’un des premiers à l’apprécier en tant qu’herbe aromatique, mais c’est vers le XVe siècle que le persil a véritablement trouvé sa place dans la cuisine française.

Étymologie et Utilisation

• Le terme « persil » apparaît pour la première fois au XIIe siècle sous la forme de « perresil », avant d’évoluer vers sa forme actuelle au XIIIe siècle. Ce mot provient du latin petroselinum, emprunté au grec petroselinon, qui signifie « céleri des rochers ». Cette dénomination fait référence à l’habitat naturel du persil, souvent trouvé sur des terrains rocheux, en contraste avec le céleri, qui prospère dans les marais. Dans certaines cultures, il est traditionnel de planter du persil dans les interstices des murs de pierre, renforçant ainsi son lien avec la nature.

Le persil a su traverser les âges, évoluant d’une plante médicinale vénérée à une herbe essentielle de la cuisine contemporaine. Son histoire riche et variée témoigne de son rôle non seulement dans l’alimentation, mais aussi dans les pratiques culturelles et médicinales de nombreuses civilisations.

Aujourd’hui, il reste un incontournable des cuisines du monde entier, apprécié pour sa saveur et ses bienfaits pour la santé.

• Fer : Le persil déshydraté est une bonne source de fer pour les hommes et une source pour les femmes. Le fer est essentiel au transport de l’oxygène dans le corps et à la formation des globules rouges.
• Vitamine K : Tant le persil déshydraté que le frais sont de bonnes sources de vitamine K, particulièrement importante pour la coagulation du sang et la santé osseuse.
• Vitamine C : Le persil frais est une source de vitamine C, jouant un rôle crucial dans la santé des os, des dents, des gencives et dans l'absorption du fer végétal.
• Manganèse : Le persil déshydraté est une source de manganèse, un minéral qui agit comme cofacteur dans de nombreux processus métaboliques et comme antioxydant.

• Le persil est riche en composés antioxydants tels que l'apigénine, la lutéine et le bêta-carotène. Ces antioxydants aident à réduire les dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à prévenir les maladies cardiovasculaires, certains cancers et autres maladies liées au vieillissement.

Voici quelques idées de recettes pour cuisiner le persil de manière variée et savoureuse :

• 1. Pesto au Persil
  Ingrédients :

2 tasses de feuilles de persil frais
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de noix (amandes, noix de cajou, ou pignons)
2 gousses d’ail
Jus d’un demi-citron
1/2 tasse d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
Préparation :

Mixer le persil, le parmesan, les noix, l’ail et le jus de citron dans un robot culinaire jusqu’à obtention d’une texture grossièrement hachée.
Ajouter lentement l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Utiliser comme sauce pour les pâtes, sur des grillades de viande ou de légumes, ou comme trempette pour du pain.

• 2. Taboulé au Persil
  Ingrédients :

1 tasse de couscous
1 1/2 tasse d’eau bouillante
1 bouquet de persil frais, haché finement
1/2 bouquet de menthe fraîche, haché finement
1 tomate, coupée en dés
1 concombre, coupé en dés
Jus d’un citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
Préparation :

Verser l’eau bouillante sur le couscous dans un grand bol et laisser reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à absorption complète de l’eau.
Ajouter le persil, la menthe, la tomate et le concombre dans le bol avec le couscous.
Assaisonner avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se mélangent avant de servir.

• 3. Soupe au Persil
  Ingrédients :

1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 bouquet de persil frais, haché grossièrement
Sel et poivre, au goût
Crème fraîche (facultatif)
Préparation :

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15-20 minutes).
Ajouter le persil et cuire encore quelques minutes.
Retirer du feu et laisser légèrement refroidir. Mixer la soupe jusqu’à consistance lisse.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter de la crème fraîche si désiré avant de servir.

• 4. Poulet au Persil et à l’Ail
  Ingrédients :

4 cuisses de poulet avec la peau
4 gousses d’ail, hachées finement
1/2 tasse de persil frais, haché
Jus d’un citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Dans un bol, mélanger l’ail, le persil, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange, en s’assurant de bien enrober tous les côtés.
Placer les cuisses de poulet dans un plat allant au four et cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.

• 5. Salade de Quinoa au Persil et aux Légumes
  Ingrédients :

1 tasse de quinoa, cuit et refroidi
1/2 tasse de persil frais, haché
1/2 concombre, coupé en dés
1 tomate, coupée en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
Jus de 1 citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
Préparation :

Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, le persil, le concombre, la tomate et le poivron rouge.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur la salade de quinoa et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Servir frais ou à température ambiante.

• 6. Sauce Chimichurri au Persil
  Ingrédients :

1 tasse de persil frais, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
1/2 tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de piment rouge écrasé (facultatif)
Sel et poivre, au goût
Préparation :

Dans un bol, mélanger le persil, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le piment rouge écrasé (si utilisé), le sel et le poivre.
Laisser reposer la sauce chimichurri pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Utiliser comme marinade pour la viande grillée, comme sauce pour les steaks ou comme trempette pour du pain.
Ces recettes montrent la diversité d’utilisation du persil en cuisine, que ce soit comme herbe aromatique dans des plats chauds, comme ingrédient principal dans des salades fraîches, ou comme base pour des sauces savoureuses. Amusez-vous à cuisiner avec du persil frais et découvrez toutes ses possibilités !

Ces recettes mettent en valeur le persil frais et ses saveurs uniques.

N’hésitez pas à ajuster les ingrédients selon vos préférences personnelles et à expérimenter avec d’autres plats où le persil peut être ajouté pour une touche de fraîcheur et de santé !

Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois

• Espèce: Petroselinum crispum (Bisannuelle)
• Semis: Début mars-jusqu’en avril (Vous pouvez cultiver a l’année a l’intérieur)
• Semences: 15-20 semences par pot, repiquage final dans un pot extérieur ou en terre vers milieu mai. Si vous avez envie d’avoir du persil pendant la saison froide,mettre votre plant en terre dans une serre froide du type cold frame ou dans une serre a l’extérieur vers le mois d’octobre
• Profondeur de semis: 0.5 cm
• Temps de germination: 13-21 jours
• Sol: Pauvre, humifère, meuble et drainé
• Endroit : Soleil et tolère très bien l’ombre et le froid
• Espacement entre les plants: 20-25cm
• Hauteur à maturité 20-25cm
•  Maturité| :  65-75 jours
• Semence par enveloppe:+/- 200
  Nos semences sont garanties l’année de leur achat