PAK CHOI SHANGHAI VIOLET
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Un peu d'histoire
Le Pac choi Shanghai Violet est une variété fascinante de bok choy, connue pour sa couleur vive et ses qualités uniques. Son histoire est profondément ancrée dans les traditions agricoles de Chine et s’étend à travers le monde grâce à l’expansion du commerce et des cultures culinaires.
- Origine et Histoire
Le Pac choi Shanghai Violet trouve ses racines dans le delta du fleuve Yangtze, une région riche en biodiversité où de nombreux légumes à feuilles ont été cultivés depuis des millénaires. Le delta du Yangtze, avec son climat favorable et ses sols fertiles, a été un centre névralgique pour le développement et la culture du Pac choi, y compris de sa variété distincte, le Shanghai Violet.
Bien que les origines précises du Pac choi Shanghai Violet soient obscures, il est largement admis qu’il a été cultivé en Chine depuis des temps anciens. Le Pac choi, en général, est un légume crucifère qui a été consommé en Chine depuis la dynastie Han (206 av. J.-C. – 220 apr. J.-C.). Le Shanghai Violet est une variété qui s’est distinguée par ses feuilles aux teintes pourpres profondes, une adaptation spécifique qui est probablement le résultat de sélections et de croisement au fil des siècles pour répondre à des préférences culinaires et esthétiques.
- Propagation et Diffusion
L’introduction du Pac choi en dehors de la Chine a commencé au 16ème siècle, lorsque les commerçants et explorateurs européens ont commencé à établir des échanges avec l’Asie du Sud-Est. Le Pac choi, et en particulier le Shanghai Violet, a attiré l’attention pour ses qualités nutritionnelles et sa versatilité en cuisine. Au cours du 19ème siècle, avec l’expansion des routes commerciales et les migrations, le Pac choi a été introduit en Europe et en Amérique du Nord.
En Europe, il est devenu populaire dans les cuisines asiatiques, notamment dans les communautés chinoises et japonaises. Aux États-Unis, le Pac choi a trouvé sa place dans les marchés ethniques et les épiceries spécialisées, où il est apprécié pour son goût délicat et sa couleur attrayante.
- Cultivation et Utilisation Moderne
Aujourd’hui, le Pac choi Shanghai Violet est largement cultivé dans plusieurs régions d’Asie, notamment au Japon, en Chine et en Corée. Ces pays ont intégré le Shanghai Violet dans leurs cuisines locales, utilisant ses feuilles croquantes et sa saveur légèrement sucrée dans une variété de plats traditionnels et modernes. - En Asie du Sud-Est, le Shanghai Violet est également populaire, où il est souvent utilisé dans des soupes, des sautés et des plats de légumes divers. En dehors de l’Asie, il est cultivé en Australie, en Afrique du Sud et en Europe, où il est vendu principalement dans les marchés de producteurs et les épiceries spécialisées. En raison de ses besoins climatiques spécifiques et de ses exigences de culture, le Pac choi Shanghai Violet est relativement rare au Canada, mais il peut parfois être trouvé dans les marchés locaux ou les magasins spécialisés dans les produits asiatiques.
- Caractéristiques et Avantages
Le Pac choi Shanghai Violet se distingue non seulement par sa couleur pourpre unique, mais aussi par ses avantages nutritionnels. Il est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux comme le calcium et le fer. Sa couleur pourpre est due à la présence d’antioxydants, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et la prévention des maladies chroniques.
En résumé, le Pac choi Shanghai Violet est un légume à la fois ancien et moderne, dont l’histoire reflète les échanges culturels et commerciaux qui ont façonné les cuisines du monde. Sa présence croissante sur les marchés internationaux témoigne de son attrait continu et de ses qualités exceptionnelles, tant sur le plan esthétique que nutritionnel.
Propriétés
- Richesse en Nutriments Le Pac choi Shanghai Violet est une excellente source de vitamines et minéraux essentiels :
- Vitamines : Il est riche en vitamines A, C et K. La vitamine A est cruciale pour la santé des yeux et la fonction immunitaire, tandis que la vitamine C est un antioxydant puissant qui soutient le système immunitaire et aide à la réparation des tissus. La vitamine K joue un rôle clé dans la coagulation sanguine et la santé des os. Minéraux : Ce légume est une bonne source de calcium, de fer et de potassium. Le calcium est essentiel pour la santé des os et des dents, le fer est important pour la formation des globules rouges et la prévention de l’anémie, et le potassium aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre des fluides dans le corps.
- Propriétés Antioxydantes Le Pac choi Shanghai Violet contient des antioxydants puissants, notamment des flavonoïdes et des caroténoïdes. Ces composés aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le stress oxydatif et le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et certains cancers. La couleur pourpre de cette variété est un indicateur de la présence de pigments antioxydants, tels que les anthocyanes, qui ont des effets protecteurs pour les cellules.
- Effets Anti-Inflammatoires
- Soutien au Système Immunitaire Grâce à sa teneur élevée en vitamine C et en autres nutriments essentiels, le Pac choi Shanghai Violet joue un rôle important dans le soutien du système immunitaire. La vitamine C stimule la production de globules blancs, qui sont essentiels pour combattre les infections. Une alimentation riche en vitamines et minéraux renforce les défenses naturelles de l’organisme contre les maladies.
- Propriétés Digestives Le Pac choi Shanghai Violet est riche en fibres alimentaires, ce qui favorise une bonne digestion et aide à maintenir la régularité intestinale. Les fibres alimentaires aident à prévenir la constipation et contribuent à la santé globale du système digestif. De plus, une bonne digestion est essentielle pour l’absorption efficace des nutriments.
- Soutien à la Santé Cardiaque La combinaison de potassium, de fibres et d'antioxydants dans le Pac choi Shanghai Violet contribue à la santé cardiaque. Le potassium aide à réguler la pression artérielle, réduisant ainsi le risque d’hypertension. Les fibres alimentaires aident à abaisser les niveaux de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol), ce qui réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
- Effet Diurétique Le Pac choi Shanghai Violet a des propriétés diurétiques naturelles, ce qui aide à favoriser l'élimination des excès de fluides du corps. Un effet diurétique peut être bénéfique pour la gestion de la rétention d'eau et le maintien d’un équilibre hydrique sain dans le corps.
- Propriétés Détoxifiantes Les nutriments présents dans le Pac choi Shanghai Violet, notamment les fibres, les vitamines et les minéraux, jouent un rôle dans la détoxification du corps. Ils aident à soutenir la fonction hépatique et rénale, facilitant l'élimination des toxines et des déchets métaboliques.
On cuisine comment?
Le Pac choi Shanghai Violet, comme d’autres variétés de bok choy, est largement utilisé dans la cuisine asiatique traditionnelle. En Chine, au Japon et en Corée, il est préparé de diverses manières pour mettre en valeur sa texture croquante et son goût légèrement sucré. Voici quelques méthodes traditionnelles de préparation et des recettes typiques :
- Sauté au Gingembre et à l’Ail
Ingrédients :
1 bouquet de Pac choi Shanghai Violet
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 gousses d’ail, émincées
1 morceau de gingembre frais, émincé
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce d’huître (optionnel)
Sel et poivre au goût
Préparation :
Lavez soigneusement le Pac choi Shanghai Violet et coupez-le en morceaux, en séparant les feuilles des tiges si nécessaire.
Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile de sésame à feu moyen.
Ajoutez l’ail et le gingembre, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoutez les tiges du Pac choi et faites sauter pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres.
Ajoutez les feuilles du Pac choi et continuez à sauter jusqu’à ce qu’elles soient flétries.
Incorporez la sauce soja et la sauce d’huître, et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Servez chaud en accompagnement ou sur du riz.
- Soupe au Pac choi Shanghai Violet
Ingrédients :
1 bouquet de Pac choi Shanghai Violet
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 carotte, tranchée
1 champignon shiitake, tranché
1 morceau de gingembre frais, tranché
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Quelques brins de coriandre pour garnir
Préparation :
Lavez le Pac choi et coupez-le en morceaux.
Dans une grande casserole, chauffez l’huile de sésame à feu moyen.
Ajoutez le gingembre et faites revenir brièvement.
Versez le bouillon et portez à ébullition.
Ajoutez les carottes et les champignons, et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
Ajoutez le Pac choi et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Incorporez la sauce soja et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez la soupe chaude, garnie de coriandre si désiré.
- Salade de Pac choi Shanghai Violet
Ingrédients :
1 bouquet de Pac choi Shanghai Violet
1 carotte, râpée
1 poivron rouge, tranché
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de miel
Préparation :
Lavez le Pac choi, séchez-le et coupez-le en lanières.
Dans un grand bol, mélangez le Pac choi, la carotte et le poivron.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame et le miel.
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez bien.
Saupoudrez de graines de sésame grillées avant de servir.
- Pac choi en Sauce Soja et Huître
Ingrédients :
1 bouquet de Pac choi Shanghai Violet
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce d’huître
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 gousse d’ail, émincée
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs (délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau)
Préparation :
Lavez et coupez le Pac choi en morceaux.
Dans une poêle, chauffez l’huile de sésame à feu moyen.
Ajoutez l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez le Pac choi et faites sauter pendant environ 2 minutes.
Incorporez la sauce soja, la sauce d’huître et le sucre, et mélangez bien.
Ajoutez la fécule de maïs diluée pour épaissir la sauce.
Continuez à cuire jusqu’à ce que le Pac choi soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Servez chaud en accompagnement.
- Pac choi au Poulet et aux Noix de Cajou
Ingrédients :
1 bouquet de Pac choi Shanghai Violet
200g de poitrine de poulet, coupée en morceaux
1/2 tasse de noix de cajou
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce d’huître
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
2 gousses d’ail, émincées
Préparation :
Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile de sésame à feu moyen.
Ajoutez le poulet et faites-le dorer jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Ajoutez l’ail et faites revenir brièvement.
Ajoutez les noix de cajou et faites-les griller légèrement.
Incorporez le Pac choi et faites sauter jusqu’à ce qu’il soit juste cuit.
Mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, le vinaigre et le sucre, puis versez sur le mélange de poulet et de Pac choi.
Faites sauter encore quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien enrobée et que le Pac choi soit tendre.
Servez chaud sur du riz ou des nouilles.
Ces recettes traditionnelles montrent la polyvalence du Pac choi Shanghai Violet et sa capacité à s’adapter à divers plats tout en apportant des saveurs fraîches et délicates. Utilisé dans des préparations simples ou plus élaborées, il reste un choix populaire dans les cuisines asiatiques et au-delà.
On cultive comment?
Un petit truc de culture, mettre de l’ail, des oignons, des échalottes ou des poireaux entre chaque plants,
cela vous empêchera d’avoir des maladies.
Pour la distance entre les pac choi, utilisé votre longueur de votre main et mettre 2 semences par trous dans la terre.
Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois
- Espèce: Brassica rapa chinensis
- Semis: Début avril-mai (semis consécutif au 2-3 semaines jusqu’en septembre et en octobre dans une serre extérieur ou
- serre froide cold frame pour avoir ce légume pendant l’hiver avec couverture de jardin dans la serre)
- Semences: 3 semences par cellules ou pot en avril. A partir de milieu mai , mettre les semences directement en terre.
- Profondeur de semis : 1 cm
- Temps de germination : 3-8 jours
- Sol : Pauvre, humifère, meuble et drainé
- Endroit : Soleil et tolère très bien l’ombre et le froid
- Espacement entre les plants : 20-25 cm
- Hauteur à maturité : 15-30 cm
- Maturité: 35-45 jours
- Semence par enveloppe:+/-75
Nos semences sont garanties l’année de leur achat
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