CORIANDRE SANTO

La coriandre (Coriandrum sativum), également connue sous le nom de “coriandre santo” au Mexique et en Amérique centrale, a une histoire riche et ancienne qui remonte à des milliers d’années. Voici un aperçu de son histoire :

• Origines
  Antiquité : La coriandre est originaire des régions méditerranéennes et du Moyen-Orient. Des traces de coriandre ont été retrouvées dans des sites archéologiques datant de 5000 av. J.-C. en Égypte, où elle était utilisée comme épice et plante médicinale. Les Égyptiens l’ont même mise dans les tombes pour accompagner les défunts.
  Utilisation dans les Cultures Anciennes
• Grèce et Rome : Les Grecs et les Romains appréciaient également la coriandre. Ils l’utilisaient dans leurs cuisines et lui attribuaient des propriétés médicinales. Hippocrate et Dioscoride mentionnaient la coriandre dans leurs écrits pour ses vertus thérapeutiques.
  Expansion
• Moyen Âge : Au cours du Moyen Âge, la coriandre s’est répandue dans toute l’Europe. Elle était utilisée dans la cuisine, mais aussi dans les potions médicinales, souvent considérée comme un remède contre divers maux.

Découvertes : Lorsque les explorateurs européens ont commencé à voyager dans le Nouveau Monde, ils ont apporté la coriandre avec eux. Elle a rapidement trouvé sa place dans les cuisines des populations autochtones, en particulier au Mexique.

• Coriandre Santo : Au Mexique, la coriandre est souvent appelée “coriandre santo” ou simplement “cilantro”. Elle est un ingrédient clé de la cuisine mexicaine, utilisée dans des plats comme les salsas, les tacos et les soupes. Son goût frais et citronné est apprécié dans de nombreux plats traditionnels.
• Propriétés et Usages
  Culinaire et Médicinal : En plus de ses usages culinaires, la coriandre a également des propriétés médicinales. Elle est reconnue pour ses effets anti-inflammatoires, antioxydants et digestifs. Elle est parfois utilisée pour aider à soulager des problèmes digestifs ou comme détoxifiant.

Aujourd’hui, la coriandre est cultivée et utilisée dans le monde entier, appréciée pour sa saveur distinctive et ses bienfaits pour la santé. Que ce soit dans la cuisine asiatique, méditerranéenne ou latino-américaine, la coriandre demeure un ingrédient incontournable, témoignant de son histoire riche et variée.

• Antioxydante La coriandre est riche en antioxydants, comme la vitamine C et d'autres composés phytochimiques, qui aident à combattre le stress oxydatif dans le corps et peuvent réduire le risque de maladies chroniques.
• Propriétés Anti-inflammatoires Elle contient des huiles essentielles, comme la coriandre, qui ont des effets anti-inflammatoires. Cela peut aider à soulager les douleurs articulaires et les inflammations.
• Amélioration de la Digestion

• Détoxification Elle est connue pour ses effets détoxifiants, aidant à éliminer les métaux lourds et les toxines du corps. Cela peut être bénéfique pour la santé globale et le fonctionnement des organes.
•  Régulation du Sucre Sang Des études suggèrent que la coriandre pourrait aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang, ce qui peut être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.
• Effets Antimicrobiens La coriandre a des propriétés antimicrobiennes qui peuvent aider à combattre certaines bactéries et champignons, contribuant ainsi à la santé digestive.
• Bienfaits pour la Peau Utilisée dans des infusions ou des applications topiques, la coriandre peut aider à traiter certaines affections cutanées grâce à ses propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires.
• Soutien au Système Immunitaire Grâce à sa richesse en vitamines et minéraux, la coriandre contribue à renforcer le système immunitaire, aidant le corps à mieux se défendre contre les infections.

La coriandre, particulièrement dans la cuisine mexicaine (où elle est appelée “cilantro” ou “coriandre santo”), est un ingrédient essentiel. Voici quelques façons traditionnelles de l’utiliser en cuisine :

•  Salsa Verde
  Une sauce fraîche à base de tomates vertes, d’oignons, de piments, de coriandre et de citron vert. Elle accompagne parfaitement les tacos, les enchiladas et les viandes grillées.

Ingrédients :
500 g de tomates vertes
1 oignon
2-3 piments (au goût)
50 g de coriandre frais
Jus de 1 citron vert
Sel
Instructions :
Faites bouillir les tomates et les piments jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez et mélangez avec l’oignon, la coriandre, le jus de citron et le sel.
Servez frais.

• Tacos
  La coriandre est souvent utilisée comme garniture dans les tacos, avec de la viande (comme du bœuf, du poulet ou du porc), des oignons, et parfois des radis ou de la lime.

Instructions :
Préparez votre viande (grillée ou cuite).
Remplissez des tortillas de maïs chaudes avec la viande.
Ajoutez des oignons hachés, de la coriandre fraîche et un filet de jus de lime.

•  Soupe de Tortilla
  Cette soupe épicée est garnie de morceaux de tortilla, d’avocat, de fromage et de coriandre.

Ingrédients :
1 litre de bouillon de volaille
2 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 piment (au goût)
100 g de coriandre frais
Tortillas coupées en morceaux
Avocat et fromage pour garnir
Instructions :
Faites revenir l’oignon, l’ail et le piment dans une casserole.
Ajoutez les tomates et le bouillon, puis laissez mijoter.
Servez avec des morceaux de tortilla, de l’avocat, du fromage et de la coriandre.

• Riz à la Coriandre
  Un plat simple où le riz est parfumé à la coriandre et au citron vert.

Ingrédients :
1 tasse de riz
2 tasses d’eau
50 g de coriandre frais, haché
Jus de 1 citron vert
Sel
Instructions :
Rincez le riz et faites-le cuire dans l’eau selon les instructions.
Une fois cuit, incorporez la coriandre et le jus de citron.
Servez chaud en accompagnement.
5. Salades
La coriandre est souvent ajoutée aux salades, notamment aux salades de haricots noirs ou aux salades de fruits.

Instructions :
Mélangez vos légumes préférés (comme des tomates, des concombres et des oignons).
Ajoutez de la coriandre hachée et assaisonnez avec du citron et de l’huile d’olive.

Ces préparations traditionnelles mettent en valeur la saveur unique et fraîche de la coriandre, essentielle dans la cuisine mexicaine et d’autres cuisines latino-américaines. Bon appétit !

Saviez-vous que;

• la coriandre a effectivement une particularité qui la rend adaptée à des climats variés, y compris les régions plus froides comme le Québec. Voici quelques éléments à considérer :
• Résistance au Froid
  Rusticité : Bien que la coriandre soit une plante annuelle, elle peut tolérer des températures fraîches, ce qui en fait une candidate viable pour le jardinage au printemps et à l’automne et une partie de l’hiver au Québec. Elle peut survivre à des températures allant jusqu’à environ -5 °C.
• Cycle de Culture : La coriandre peut être semée tôt au printemps, lorsque les températures commencent à se réchauffer, ou à la fin de l’été pour une récolte d’automne. Cela permet de profiter de sa saveur avant les gelées plus sévères de l’hiver.
• Protection en Hiver
  Pour maximiser la récolte, certains jardiniers optent pour des techniques de protection, comme des tunnels en plastique ou des cloches, pour prolonger la saison de culture et protéger les plantes des gelées.
  En somme, la coriandre est une plante versatile qui peut s’adapter aux conditions climatiques du Québec, apportant une touche fraîche et savoureuse à de nombreux plats.

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• Espèce: Coriandrum sativum (annuelle)
• Semis: Début mars-jusqu’en avril (Vous pouvez cultiver a l’année a l’intérieur)
• Semences: 15-20 semences par pot, repiquage final dans un pot extérieur ou en terre vers milieu mai. Si vous avez envie d’avoir de la coriandre pendant la saison froide,mettre votre plant en terre dans une serre froide du type cold frame ou dans une serre a l’extérieur vers le mois d’octobre
• Profondeur de semis: 0.5 cm
• Temps de germination: 10-15 jours
• Sol: Pauvre, humifère, meuble et drainé
• Endroit : Soleil et tolère très bien l’ombre et le froid
• Espacement entre les plants: 10-15 cm
• Hauteur à maturité 35-45 cm
• Maturité| : 40-50  jours
• Semence par enveloppe:+/- 100

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