CHOUX CHINOIS KYOTO l RARE

Le chou chinois, bien que souvent associé à la cuisine asiatique contemporaine, possède une longue histoire qui remonte à plusieurs siècles. Originaire de Chine, ce légume est largement cultivé dans toute l’Asie de l’Est, y compris au Japon. Il existe deux principales variétés de chou chinois : le Pak Choi (ou Bok Choy) et le Pe-tsaï (ou Napa), qui sont appréciés pour leur polyvalence en cuisine.

Le chou chinois au Japon (Kyoto et autres régions)
Le chou chinois Kyoto qui est très rare, a été introduit au Japon il y a plusieurs siècles, probablement durant l’ère Heian (794-1185), lorsque le Japon a commencé à adopter des influences culturelles et agricoles de la Chine. Cependant, il est devenu une composante plus répandue dans l’alimentation japonaise à l’ère Meiji (1868-1912), lorsque le Japon s’est ouvert aux échanges internationaux.

Dans la région de Kyoto, connue pour sa culture culinaire raffinée et son riche patrimoine agricole, certaines variétés rares de chou chinois sont cultivées. Kyoto a une longue tradition de culture maraîchère, avec des légumes spécifiques appelés Kyo-yasai (京野菜), qui incluent des légumes locaux souvent considérés comme des trésors culinaires.

Parmi ces légumes, on trouve des variétés uniques de choux, bien que le chou chinois en lui-même ne soit pas historiquement l’un des plus emblématiques de cette région.

• 1. Riche en nutriments essentiels Le chou chinois est une excellente source de vitamines et de minéraux, notamment :
• Vitamines A, C et K : Ces vitamines jouent un rôle crucial dans la santé des yeux, la protection contre les infections, la cicatrisation des plaies et la coagulation sanguine. Acide folique (vitamine B9) : Important pour la production de nouvelles cellules et crucial pour les femmes enceintes. Calcium et potassium : Bénéfiques pour la santé osseuse et la régulation de la pression sanguine.
• 2. Antioxydants et effets anti-inflammatoires Le chou chinois est riche en antioxydants, notamment des flavonoïdes et des caroténoïdes, qui aident à neutraliser les radicaux libres responsables du stress oxydatif dans le corps. Ces propriétés antioxydantes contribuent à réduire les inflammations, ce qui en fait un aliment favorable à la prévention des maladies chroniques comme les maladies cardiaques, le diabète et certains types de cancers.
• 3. Effets digestifs

• 4. Détoxification Le chou chinois est souvent recommandé dans la MTC pour ses propriétés détoxifiantes. Il favorise la détoxification du foie et des reins, aidant ainsi à l'élimination des toxines du corps. On pense que sa consommation régulière contribue à purifier le sang et à renforcer l’immunité.
• 5. Renforcement du système immunitaire

• 6. Effets anti-cancer Des études ont montré que les crucifères, dont le chou chinois fait partie, contiennent des composés bioactifs, comme les glucosinolates, qui peuvent avoir un effet protecteur contre certains types de cancers, notamment ceux du sein, du côlon et de la prostate. Les glucosinolates sont convertis dans le corps en substances actives qui aident à détoxifier les agents cancérigènes et à réduire la prolifération des cellules cancéreuses.
• 7. Soutien cardiovasculaire Le chou chinois, en raison de sa richesse en potassium et en fibres, contribue à la santé cardiovasculaire. Le potassium aide à réguler la pression artérielle en équilibrant les niveaux de sodium dans le corps, tandis que les fibres aident à abaisser les niveaux de cholestérol, réduisant ainsi le risque de maladies cardiaques.
• 8. Soutien à la perte de poids Le chou chinois est faible en calories mais riche en fibres, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à maintenir un poids santé. Il procure une sensation de satiété durable, aidant ainsi à éviter les excès alimentaires.

Le kimchi est un plat emblématique de la cuisine japonaise et  coréenne, et il existe de nombreuses variantes selon les régions et les saisons. Le baechu kimchi (김치), ou kimchi de chou chinois, est la version la plus populaire. Il s’agit de chou chinois fermenté avec des épices, du piment, de l’ail, et parfois des fruits de mer fermentés. Voici une recette traditionnelle pour faire du kimchi à la maison.

• Recette : Baechu Kimchi (김치)
  Ingrédients (pour 2 à 3 grands pots de kimchi) :
• Pour le chou :
  2 choux chinois (Napa)
  1/2 tasse (120 g) de gros sel marin non raffiné (pour saler le chou)
  2 litres d’eau
  Pour la pâte épicée :
  1 tasse de poudre de piment coréen (gochugaru) (ajustez selon votre tolérance au piment)
  1/4 tasse de sauce de poisson (ou sauce soja pour une version végétarienne)
  2 cuillères à soupe de sauce aux crevettes fermentées (facultatif)
  1 cuillère à soupe de sucre
  1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  6 gousses d’ail écrasées ou finement hachées
  1 oignon blanc haché finement
  2 oignons verts (ciboule), coupés en tronçons de 5 cm
  1/2 radis blanc (daikon), coupé en fines lamelles ou juliennes
  1 carotte, coupée en fines lamelles ou juliennes
  1 petite pomme ou poire coréenne, râpée (facultatif, pour un goût sucré naturel)
  Étapes de préparation :
• 1. Préparer le chou chinois :
  Coupez les choux en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers si les choux sont très gros. Rincez les morceaux à l’eau froide pour enlever toute saleté.
  Salage : Saupoudrez généreusement chaque feuille de chou avec le gros sel, en veillant à bien répartir le sel entre les couches. Laissez le chou reposer pendant 2 à 3 heures, en le retournant de temps en temps pour que le sel soit bien absorbé. Ce processus aide à extraire l’eau du chou et le rend plus tendre.
  Après 2 à 3 heures, rincez abondamment le chou à l’eau froide 2 à 3 fois pour enlever l’excès de sel. Égouttez bien le chou.
• 2. Préparer la pâte épicée :
  Dans un grand bol, mélangez la poudre de piment coréen (gochugaru), la sauce de poisson, la sauce aux crevettes fermentées (si utilisée), le sucre, le gingembre, l’ail et l’oignon. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  Ajoutez les oignons verts, les lamelles de radis, les carottes et la poire (ou pomme râpée) à la pâte. Mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobés.
• 3. Masser le chou avec la pâte épicée :
  Prenez chaque morceau de chou et appliquez la pâte épicée entre chaque feuille. Utilisez vos mains (portez des gants si possible, car le piment peut irriter la peau) pour bien répartir la pâte sur chaque feuille, en veillant à en mettre généreusement.
  Une fois chaque morceau de chou enrobé, roulez-les légèrement sur eux-mêmes pour former des petits paquets.
• 4. Fermentation :
  Placez les choux enrobés de pâte dans un grand pot en verre ou en céramique, en les tassant bien pour qu’il n’y ait pas trop d’air entre les morceaux.
  Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours, selon la chaleur ambiante (plus il fait chaud, plus la fermentation sera rapide). Vous verrez des bulles se former et un liquide commencer à s’échapper des légumes, signe que la fermentation commence.
• 5. Stockage :
  Une fois la fermentation commencée, placez le pot au réfrigérateur pour ralentir le processus. Le kimchi est généralement prêt à être consommé après 5 à 7 jours, mais il peut être laissé à fermenter plus longtemps pour un goût plus intense.
  Conseils de dégustation :
  Le kimchi est un accompagnement parfait pour des plats coréens comme le riz, le bibimbap, ou encore le barbecue coréen (bulgogi). Il peut également être utilisé pour préparer des plats comme le kimchi jjigae (ragoût de kimchi) ou des pancakes au kimchi.
  Variantes :
  Pour une version végétarienne, remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja, et omettez les crevettes fermentées.
  Vous pouvez ajouter des fruits de mer frais (comme des huîtres) à la pâte pour un kimchi encore plus riche en saveurs, bien que cela accélère le processus de fermentation.
  Le kimchi est un aliment vivant qui continue de fermenter au fil du temps, devenant de plus en plus complexe en goût. Profitez de ses saveurs fraîches ou bien attendez quelques semaines pour un kimchi plus fermenté et acide !

Voici une recette traditionnelle de la région de Kyoto qui met en valeur le chou chinois, tout en respectant les principes de la cuisine raffinée et délicate typique de cette ville : Yudofu au chou chinois (湯豆腐, tofu bouilli). Ce plat est un classique de Kyoto, particulièrement apprécié dans les temples bouddhistes, où l’accent est mis sur la simplicité et l’harmonie des saveurs.

• Recette : Yudofu au chou chinois
  Le Yudofu est un plat chaud simple à base de tofu, généralement servi avec des légumes comme le chou chinois dans un bouillon léger.
• Ingrédients (pour 4 personnes) :
  1/2 chou chinois (napa), coupé en morceaux de taille moyenne
  1 bloc de tofu ferme ou mi-ferme (environ 300g), coupé en cubes de 4-5 cm
  1/2 carotte, coupée en fines rondelles
  2-3 shiitakes (champignons), tranchés
  5 cm de kombu (algue séchée)
  1,5 L d’eau
  2 cuillères à soupe de sauce soja
  1 cuillère à soupe de mirin (facultatif)
  Ciboulette finement hachée (pour la garniture)
  Pour la sauce trempette (facultatif) :
  2 cuillères à soupe de sauce soja
  1 cuillère à soupe de dashi (bouillon de poisson) ou d’eau
  1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre de riz
  Une pincée de piment (facultatif)
  Préparation :
  Préparer le bouillon :

Dans une casserole, ajoutez 1,5 L d’eau et le morceau de kombu. Laissez tremper le kombu dans l’eau pendant 20 à 30 minutes pour libérer ses arômes délicats.
Portez ensuite l’eau avec le kombu à ébullition à feu moyen. Retirez le kombu juste avant que l’eau ne commence à bouillir pour éviter un goût trop fort.
Ajouter les légumes et le tofu :

Ajoutez le chou chinois, la carotte et les shiitakes au bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajoutez ensuite les cubes de tofu délicatement pour qu’ils ne se cassent pas, puis continuez à cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le tofu soit bien chaud.
Assaisonner :

Ajoutez la sauce soja et le mirin (si utilisé) pour rehausser le goût du bouillon. Ajustez la quantité de sauce soja selon vos préférences.
Préparer la sauce trempette (facultatif) :

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le dashi et le jus de citron ou vinaigre de riz. Ajoutez une pincée de piment si vous aimez les saveurs épicées. Vous pouvez tremper le tofu et les légumes dans cette sauce avant de les déguster.
Servir :

Servez le Yudofu bien chaud dans des bols individuels. Garnissez de ciboulette finement hachée pour ajouter de la fraîcheur.
Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz blanc ou un thé vert léger.
Conseils :
Vous pouvez varier les légumes en ajoutant des pousses de bambou, des épinards ou des daikons (radis japonais) pour plus de diversité.
Le kombu dans le bouillon donne une saveur umami délicate sans être trop dominante, ce qui est typique de la cuisine de Kyoto, connue pour sa légèreté et sa subtilité.
Ce plat simple mais réconfortant reflète la philosophie de la cuisine de Kyoto : respect des ingrédients, équilibre des saveurs, et une présentation élégante.

Bonne appétit!

Cette variétés vous pouvez le cultiver très tôt au printemps jusqu’à la fin octobre début novembre à l’extérieur.

Il est super productif, ce qui est merveilleux cette variété nous le cultivons à l’année. Nous partons des semis à partir de la mi aout dans une serre extérieur ou même dans un cold frame, pour déguster tout au long de l’hiver et même jusqu’au printemps de l’année d’après.

Un coup de cœur assuré.

Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois

• Espèce: Brassica rapa Pekinensis
• Semis: Début avril mai (semis consécutif au 3 semaines jusqu’en septembre et en octobre dans une serre extérieur ou serre froide cold frame pour avoir ce légume pendant l’hiver avec couverture de jardin dans la serre)
• Semences: 3 semences par cellules ou pot en avril et mettre les plants en fin avril ou début mai en terre dans une serre froide (cold frame)
  A partir de milieu mai , mettre les semences directement en terre.
  Un petit truc de culture, mettre de l’ail, des oignons, des échalottes ou des poireaux entre chaque plants, cela vous empêchera d’avoir des maladies:)
• Profondeur de semis : 0.5cm
• Temps de germination: 5-14 jours
• Sol: Pauvre, humifère, meuble et drainé
• Endroit: Soleil et tolère très bien l’ombre et le froid
• Espacement entre les plants: 12-15cm
• Hauteur à maturité: 30-45cm (peux peser jusqu’à 7lbs)
• Maturité : 50-70 jours
• Semence par enveloppe: +/- 100
  Nos semences sont garanties l’année de leur achat