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MOUTARDE À GRANDE FEUILLE CHINOISE
$3.99
Semence - Un Peu d'Histoire
La Moutarde à grande feuille chinoise est une variété traditionnelle cultivée principalement en Chine, où elle fait partie des cultures de base dans les cuisines asiatiques. Issue de la famille des Brassicaceae, elle appartient à l’espèce Brassica juncea, qui inclut également d’autres variétés de moutarde utilisées à travers le monde.
- Origine et développement
Cultivée depuis des siècles en Chine, cette variété de moutarde a été sélectionnée pour ses grandes feuilles plates, idéales pour être consommées en tant que légume vert. Elle est souvent utilisée dans des plats sautés, des soupes ou des salades, où sa texture et son goût unique ajoutent une touche savoureuse. Les feuilles jeunes sont particulièrement prisées pour leur douceur et leur tendreté, tandis que les feuilles plus matures peuvent avoir un goût plus piquant. - Caractéristiques
La Moutarde à grande feuille chinoise se distingue par sa grande taille, ses feuilles larges et plates, et sa capacité à s’adapter à différents climats, ce qui en fait une culture populaire aussi bien dans les régions rurales que dans les jardins urbains. En Chine, elle est cultivée dans de nombreuses régions, où elle occupe une place importante dans l’alimentation quotidienne. Elle peut également être cultivée dans d’autres régions du monde qui cherchent à introduire des variétés asiatiques traditionnelles. - Utilisation et importance culinaire
La moutarde à grande feuille chinoise est utilisée de manière variée dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine chinoise, où elle est appréciée pour sa capacité à accompagner des plats salés ou relevés. En plus de sa valeur culinaire, cette plante est également prisée pour ses qualités nutritionnelles : riche en vitamines, minéraux et antioxydants, elle apporte de nombreux bienfaits pour la santé. - Diffusion et popularité
Au fil des ans, la Moutarde à grande feuille chinoise a été cultivée au-delà des frontières de la Chine, trouvant sa place dans les jardins et les marchés d’autres pays, même au Canada.
Semence - Propriétés
La Moutarde à grande feuille chinoise (ou Brassica juncea) possède plusieurs propriétés médicinales qui sont couramment utilisées dans la médecine traditionnelle asiatique, notamment dans la médecine chinoise et la médecine ayurvédique. Voici un aperçu des principaux bienfaits pour la santé :
- 1. Riche en antioxydants
Les feuilles de la Moutarde à grande feuille chinoise sont riches en antioxydants, comme la vitamine C, la vitamine A et les flavonoïdes, qui aident à protéger le corps contre les radicaux libres. Cela peut réduire le stress oxydatif et prévenir l’usure prématurée des cellules, contribuant ainsi à la santé générale et à la prévention de certaines maladies chroniques, comme les maladies cardiaques et certains cancers. - 2. Propriétés anti-inflammatoires
Les feuilles de moutarde, tout comme les graines, possèdent des propriétés anti-inflammatoires. Elles sont utilisées pour réduire l’inflammation dans le corps, ce qui peut aider à traiter des conditions comme l’arthrite et les douleurs musculaires. Les composés phytochimiques présents dans la plante peuvent inhiber la production de certaines molécules inflammatoires dans le corps. - 3. Amélioration de la digestion
La Moutarde à grande feuille chinoise est souvent utilisée pour ses propriétés digestives. Elle stimule la production de sucs gastriques et aide à améliorer la digestion. Les feuilles de moutarde sont parfois utilisées pour soulager les problèmes digestifs comme les ballonnements et la constipation. La consommation de cette plante favorise également l’élimination des toxines. - 4. Régulation du métabolisme et de la glycémie
Les feuilles de moutarde sont connues pour leur capacité à réguler le métabolisme et à abaisser les niveaux de sucre dans le sang. En tant que source de fibres, elles peuvent contribuer à améliorer le contrôle de la glycémie, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui cherchent à prévenir cette maladie. - 5. Propriétés détoxifiantes
La Moutarde à grande feuille chinoise est utilisée dans la médecine traditionnelle pour ses propriétés détoxifiantes. Elle peut aider à éliminer les toxines et les impuretés du corps. Ses fibres et ses antioxydants favorisent l’élimination des déchets du système digestif et soutiennent les fonctions hépatiques. - 6. Renforcement du système immunitaire
Grâce à sa teneur élevée en vitamines, notamment la vitamine C, cette variété de moutarde aide à renforcer le système immunitaire. Elle stimule la production de globules blancs et aide le corps à mieux lutter contre les infections et les maladies. - 7. Bienfaits pour la peau
Les propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes de la Moutarde à grande feuille chinoise en font un excellent remède naturel pour améliorer la santé de la peau. Elle est parfois utilisée dans des remèdes traditionnels pour traiter des affections cutanées comme l’eczéma, l’acné et d’autres irritations de la peau. De plus, elle peut aider à apaiser les irritations et à maintenir l’élasticité de la peau. - 8. Propriétés cardioprotectrices
Certaines études suggèrent que la moutarde brune (Brassica juncea) pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. Les antioxydants et les acides gras oméga-3 présents dans la plante peuvent contribuer à réduire le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et à prévenir les maladies cardiaques.
Semence - On Cuisine Comment?
La Moutarde à grande feuille chinoise (ou Brassica juncea) est un légume très prisé dans la cuisine traditionnelle asiatique, en particulier dans la cuisine chinoise, mais aussi dans d’autres cuisines asiatiques comme la cuisine coréenne et japonaise. Elle peut être préparée de plusieurs façons, souvent en plats sautés, en soupes ou en plats de légumes mijotés. Voici quelques méthodes de préparation traditionnelle :
- 1. Sauté (Stir-fry)
Le sauté est l’une des façons les plus populaires de cuisiner la Moutarde à grande feuille chinoise. C’est une méthode rapide qui permet de conserver la texture et la saveur délicate des feuilles tout en les rendant tendres.
Ingrédients principaux :
Feuilles de moutarde à grande feuille chinoise
Ail haché (facultatif)
Sauce soja
Huile de sésame ou huile végétale
Gingembre râpé (facultatif)
Piment (facultatif)
Préparation :
Lavez bien les feuilles de moutarde, retirez les tiges épaisses et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une poêle.
Ajoutez l’ail (et le gingembre si désiré) et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoutez les feuilles de moutarde et faites-les sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
Assaisonnez avec de la sauce soja, de l’huile de sésame et un peu de sel ou de sucre si désiré.
Servez immédiatement, généralement avec du riz.
- 2. Soupe de moutarde chinoise
Les soupes de légumes sont courantes dans la cuisine chinoise, et la moutarde à grande feuille chinoise est un excellent ajout à ces plats. Elle peut être cuisinée dans une soupe légère à base de bouillon de poulet ou de légumes.
Ingrédients principaux :
Feuilles de moutarde à grande feuille chinoise
Bouillon de poulet ou bouillon de légumes
Ail, gingembre (facultatif)
Sauce soja
Pâte de crevettes ou sauce de poisson (facultatif)
Préparation :
Lavez bien les feuilles et coupez-les en morceaux.
Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole.
Ajoutez de l’ail et du gingembre frais pour plus de saveur, et laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez les feuilles de moutarde à la soupe et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Assaisonnez avec de la sauce soja, de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson, et un peu de sel si nécessaire.
Servez chaud, en accompagnement ou comme plat principal avec du riz.
- 3. Plats mijotés
Les plats mijotés à base de moutarde à grande feuille chinoise sont également courants, où la moutarde est cuite longuement avec des viandes comme le porc, le poulet ou même le bœuf.
Ingrédients principaux :
Feuilles de moutarde à grande feuille chinoise
Viande de porc, de poulet ou de bœuf
Gingembre, ail
Sauce soja
Bouillon (ou eau)
Piment et épices (selon la recette)
Préparation :
Faites revenir la viande dans une poêle avec un peu d’huile pour la dorer.
Ajoutez l’ail et le gingembre hachés et faites revenir jusqu’à ce que ça devienne parfumé.
Ajoutez le bouillon (ou de l’eau) et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
Incorporez les feuilles de moutarde et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres.
Ajoutez de la sauce soja et du sel au goût.
Servez avec du riz blanc.
- 4. Marinée ou en pickles
Dans certaines régions, les feuilles de moutarde peuvent être marinées ou mises en pickles. Cela permet de conserver les feuilles plus longtemps tout en apportant une saveur unique.
Ingrédients principaux :
Feuilles de moutarde à grande feuille chinoise
Vinaigre (de riz ou de vinaigre blanc)
Sel
Sucre
Épices comme le gingembre ou le piment (facultatif)
Préparation :
Lavez et coupez les feuilles de moutarde.
Faites bouillir une solution de vinaigre, de sucre et de sel pour créer la marinade.
Trempez les feuilles de moutarde dans le liquide bouillant, puis laissez refroidir.
Conservez dans un bocal hermétique et laissez mariner pendant quelques jours avant de consommer.
- 5. En salade
Bien que moins courant, il est possible de consommer les jeunes pousses de Moutarde à grande feuille chinoise crues en salade, particulièrement si elles sont jeunes et tendres.
Ingrédients principaux :
Jeunes feuilles de moutarde
Huile de sésame ou vinaigre
Sauce soja
Graines de sésame grillées (facultatif)
Préparation :
Lavez soigneusement les jeunes feuilles de moutarde.
Mélangez-les avec un assaisonnement léger à base de sauce soja, huile de sésame et un peu de vinaigre.
Saupoudrez de graines de sésame grillées avant de servir.
La Moutarde à grande feuille chinoise est un légume très polyvalent dans la cuisine asiatique. Elle peut être utilisée de nombreuses façons, de sautés rapides à des soupes nourrissantes ou même des plats mijotés. Son goût légèrement piquant se marie bien avec des sauces savoureuses, du gingembre, de l’ail et d’autres épices typiques de la cuisine asiatique.
Semence - On Cultive Comment?
Truc et astuce
- Compagnonnage avec d’autres plantes
Planter de l’ail, des oignons, des échalotes ou des poireaux entre les plants de moutarde peut aider à prévenir les maladies et repousser certains insectes. Ces plantes compagnes ont l’avantage de produire des substances naturelles qui repoussent les nuisibles. - Rotation des cultures
Pour éviter l’épuisement du sol et les problèmes de maladies spécifiques à une culture, il est recommandé de pratiquer la rotation des cultures. Ne cultivez pas de Moutarde à grande feuille chinoise (ou d’autres Brassicacées) au même endroit chaque année. - Récolte régulière pour une croissance continue
Pour une récolte continue et plus longue, coupez régulièrement les feuilles extérieures plutôt que de récolter la plante entière. Cela encouragera la plante à produire de nouvelles feuilles. De plus, la moutarde se régénère assez rapidement après une coupe. - Évitez les fortes chaleurs
La Moutarde à grande feuille chinoise préfère des températures modérées. Si vous cultivez cette variété en été, assurez-vous que les plants sont protégés de la chaleur excessive, notamment en les cultivant dans un endroit partiellement ombragé pendant les périodes les plus chaudes de la journée.
Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois
- Espèce: Brassica juncea
- Semis: En extérieur : À partir du début avril jusqu’à mai. Vous pouvez également faire des semis consécutifs toutes les 3 semaines jusqu’en septembre pour avoir une récolte continue. En octobre, vous pouvez semer dans une serre froide (cold frame) pour prolonger la culture pendant l’hiver.
- En serre : Si vous utilisez une serre extérieure ou un cold frame, commencez les semis à l’intérieur au début avril, puis transplantez les plants à la fin avril ou début mai.
- Semis direct en pleine terre : À partir de mi-mai, vous pouvez semer directement en pleine terre lorsque les températures sont suffisamment chaudes.
- Semences: 3 semences par cellules ou pot en avril et mettre les plants en fin avril ou début mai en terre dans une serre froide (cold frame)
A partir de milieu mai , mettre les semences directement en terre. - Profondeur de semis : 0.5cm
- Temps de germination: 5-14 jours
- Sol: Pauvre, humifère, meuble et drainé
- Endroit: Soleil et tolère très bien l’ombre et le froid
- Espacement entre les plants: 12-15cm
- Hauteur à maturité: 30-45cm (peux peser jusqu’à 4 lbs)
- Maturité : Récoltez vos plants de Moutarde à grande feuille chinoise après 50 à 70 jours de croissance. Cette variété peut être récoltée plus tôt pour des feuilles jeunes et tendres ou plus tard pour des feuilles plus développées.
- Semence par enveloppe: +/- 100
Nos semences sont garanties l’année de leur achat