BROCOLI DE CICCO

Le brocoli, légume vert à la tête centrale non uniforme, a une histoire riche qui remonte à l’Antiquité romaine. Originellement cultivé en Italie, il a voyagé à travers l’Europe pour finalement être introduit en Angleterre en 1890 sous le nom évocateur d’« asperge italienne ». Cette appellation témoigne de son origine et de sa popularité croissante à travers le continent.

En Italie, le brocoli est un aliment traditionnel qui a trouvé sa place dans de nombreuses recettes locales. L’une des préparations les plus emblématiques est le « brocoli strascinati », où les tiges et les fleurs du brocoli sont sautées dans de l’huile d’olive avec de l’ail écrasé et des flocons de piment piquants. Cette combinaison simple mais savoureuse met en valeur la texture croquante du brocoli et ses saveurs subtiles, souvent rehaussées d’une touche de jus de citron ou de fromage pecorino.

Le brocoli est apprécié pour sa capacité à pousser remarquablement bien au printemps et à l’automne, bénéficiant des températures douces de ces saisons. Sa tête centrale non uniforme se ramifie en multiples pousses, ce qui prolonge la période de récolte et permet aux producteurs de bénéficier d’une production continue sur une période étendue.

Aujourd’hui, le brocoli est célébré non seulement pour sa polyvalence culinaire et sa valeur nutritionnelle, mais aussi pour son histoire riche et ses traditions gastronomiques qui continuent à influencer les cuisines du monde entier.

Le brocoli de Cicco est connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé, principalement en raison de sa richesse en composés phytochimiques, vitamines et minéraux. Voici quelques-unes de ses propriétés médicinales potentielles :

• Antioxydant : Le brocoli est riche en antioxydants comme la vitamine C, le bêta-carotène et divers flavonoïdes. Ces composés aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi les dommages cellulaires et inflammatoires.
• Anti-cancer : Des études suggèrent que les composés phytochimiques présents dans le brocoli, tels que les glucosinolates et les sulforaphanes, pourraient avoir des effets protecteurs contre certains types de cancer en inhibant la croissance des cellules cancéreuses et en stimulant les mécanismes de détoxification dans le corps.
• Soutien cardiovasculaire : La consommation régulière de brocoli est associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Les composés antioxydants et anti-inflammatoires aident à maintenir la santé des vaisseaux sanguins et à réguler la pression artérielle.
• Soutien immunitaire : La vitamine C présente dans le brocoli contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, aidant à combattre les infections et à soutenir la santé générale.
• Effets anti-inflammatoires : Les sulforaphanes et d’autres composés bioactifs du brocoli peuvent aider à réduire l’inflammation chronique, ce qui est lié à de nombreuses maladies chroniques.

En Italie, le brocoli de Cicco est un légume largement apprécié et cuisiné de différentes manières. Voici quelques façons traditionnelles de préparer le brocoli en cuisine italienne :

• Brocoli al Sugo di Pomodoro (Brocoli à la sauce tomate) :

Les fleurons de brocoli sont cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans une poêle, on fait revenir de l’ail émincé dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.
On ajoute des tomates pelées et concassées, ainsi que des flocons de piment rouge pour un peu de piquant.
Les brocolis cuits à la vapeur sont ajoutés à la sauce tomate et cuits ensemble jusqu’à ce que les saveurs se mélangent.

• Brocoli Ripassati in Padella (Brocoli sautés à la poêle) :

Les fleurons de brocoli sont préalablement blanchis dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis égouttés.
On les fait sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail émincé et éventuellement des flocons de piment.
Le brocoli est cuit à feu vif jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et tendre. On peut ajouter un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs.

• Brocoli Gratinati (Brocoli gratiné) :

Les fleurons de brocoli sont cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
Ils sont ensuite disposés dans un plat à gratin.
On prépare une sauce béchamel avec du lait, du beurre et de la farine, à laquelle on ajoute du fromage râpé (comme du parmesan) pour en faire une sauce crémeuse.
La sauce béchamel au fromage est versée sur les brocolis, puis le plat est placé au four pour gratiner jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

• Minestrone con Broccoli (Minestrone aux brocolis) :

Le brocoli est souvent ajouté à la soupe minestrone, un potage italien traditionnel riche en légumes.
Les fleurons de brocoli sont coupés en morceaux et ajoutés à un bouillon de légumes avec d’autres légumes comme des haricots, des pommes de terre, des carottes et des tomates.
On fait cuire le tout ensemble jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent.

• Brocoli fritti (Brocoli frit) :

Les fleurons de brocoli sont trempés dans une pâte à base de farine, d’œufs et de parmesan râpé.
Ils sont ensuite frits dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
On les sert généralement avec une sauce à la tomate ou une sauce à l’ail pour tremper.
Ces préparations montrent la diversité des façons dont le brocoli est cuisiné en Italie, mettant en valeur sa saveur délicate et sa texture croquante.

Petit truc, vous pouvez conserver le brocoli De cicco non lavé au réfrigérateur pendant une semaine et un peu plus.

Pour terminer je voulais vous mentionner que l’image du Brocoli De cicco à été photographiée le 10 décembre 2021 a -14 au potager extérieur

C’est un brocoli que je cultive et j’adore, il est super productif et de plus vous prenez ce que vous avez besoin seulement.

Plus vous couper les têtes de cette variété a pollinisation libre plus ils vous en donnera. Il tolère très bien nos froid du début de l’hiver jusqu’à environ -15,  et tout le plant est comestible.

Donc vous aurez une production du début de l’été jusqu’en fin d’automne et même jusqu’en hiver mais en serre extérieur ils vivra jusqu’au mois de mars.

Il est important de couper les têtes avant que les fleurs jaunes poussent, si vous voulez de meilleur résultat.

Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois

• Espèce: Brassica oleracea var. italica
• Semis: Début mars-avril intérieur
  mettre en terre vers le mileu fin mai, culture consécutif pour la culture d’hiver semis en août
• Semences: 3 semences par pot
• Profondeur de semis: 0.5-1 cm
• Temps de germination: 3-7 jours
• Sol: Pauvre, humifère, meuble et drainé
• Endroit : Soleil et tolère très bien l’ombre et le froid
• Espacement entre les plants: 40-45cm
• Hauteur à maturité 80-85cm
• Maturité| :  45-50 jours
• Semence par enveloppe:+/- 100
  Nos semences sont garanties l’année de leur achat