BROCOLI CHINOIS SAUVAGE ROUGE

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Semence - Un Peu d'Histoire

Le brocoli chinois sauvage, également connu sous le nom de Choy Sum, est une variété ancienne et délicieuse de légume asiatique. Voici un aperçu de son histoire et de ses caractéristiques :

  • Histoire et caractéristiques

Nom botanique et signification : Le brocoli chinois sauvage est botaniquement connu sous le nom de Brassica rapa var. parachinensis. « Choy Sum » se traduit littéralement par « cœur végétal » en chinois, mettant en valeur sa tendre et délicate nature.

Membre de la famille Chinensis : Il fait partie des membres les plus fins et les plus feuillus de la famille Chinensis. Contrairement au brocoli commun, il ne forme pas de tête compacte, mais plutôt des tiges et des feuilles ressemblant au céleri et à la moutarde.

  • Croissance sauvage et culture traditionnelle :

Dans certaines régions d’Asie, le Choy Sum pousse à l’état sauvage depuis des temps anciens. Il est cultivé pour ses tiges feuillues et ses feuilles vertes, offrant une texture tendre et une saveur légèrement amère appréciée dans de nombreux plats asiatiques.

  • Caractéristiques distinctives :

Le brocoli chinois sauvage se distingue par ses tiges violettes distinctives qui s’étendent le long de la veine centrale de ses feuilles rondes et vertes. Il produit également des bourgeons de fleurs jaunes, ajoutant une touche visuelle et une saveur unique aux plats.

  • Utilisation culinaire

Préparation : Les tiges et les feuilles sont souvent coupées et utilisées dans une variété de plats asiatiques. Elles peuvent être sautées, cuites à la vapeur, ajoutées aux soupes ou mélangées à d’autres légumes.

  • Saveur : Le Choy Sum offre une saveur légèrement amère et herbacée, complétée par la douceur des bourgeons de fleurs jaunes. Sa texture tendre le rend polyvalent dans la cuisine, s’adaptant bien aux sauces et aux assaisonnements.

En résumé, le brocoli chinois sauvage ou Choy Sum est non seulement une partie intégrante de la cuisine asiatique traditionnelle, mais aussi une plante qui possède une riche histoire culturelle et culinaire. Sa culture et son utilisation continuent d’être valorisées pour leur contribution à la diversité des plats et à la nutrition dans de nombreuses cuisines du monde.

Semence - Propriétés

Le Choy Sum, en plus d’être délicieux dans la cuisine asiatique, possède également plusieurs propriétés médicinales et nutraceutiques bénéfiques pour la santé. Voici un aperçu de ses propriétés nutritionnelles et de ses potentiels

  • bienfaits pour la santé :
  • Propriétés Nutritionnelles
  • Glucides : 0,8 g
  • Protéines : 1,3 g
  • Cholestérol : 0 mg
  • Fibres alimentaires : 2,8 g
  • Vitamines
  • Folates : 425 mcg
  • Niacine : 0,8 mg
  • Pyridoxine (Vitamine B6) : 0,09 mg
  • Riboflavine (Vitamine B2) : 0,1 mg
  • Thiamine (Vitamine B1) : 0,01 mg
  • Vitamine A : 767 UI
  • Vitamine C : 46 mg
  • Électrolytes
  • Sodium : 13 mg
  • Potassium : 340 mg
  • Minéraux
  • Calcium : 70 mg
  • Fer : 1,7 mg
  • Magnésium : 12 mg
  • Phosphore : 40 mg
  • Zinc : 0,5 mg
  • Potentiels Bienfaits pour la Santé
    Prévention de l’ostéoporose : Le Choy Sum est riche en calcium, essentiel pour la santé osseuse. Une consommation régulière peut aider à prévenir la perte osseuse et l’ostéoporose.
  • Prévention de l’anémie : Sa teneur élevée en fer et en folate en fait un aliment bénéfique pour prévenir l’anémie ferriprive et l’anémie due à une carence en folate.
  • Réduction du risque de maladies cardiovasculaires : Le potassium présent dans le Choy Sum peut contribuer à maintenir une pression artérielle saine, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
  • Prévention du cancer : Les vitamines A et C ainsi que les fibres alimentaires présentes dans le Choy Sum sont des antioxydants qui peuvent aider à réduire le risque de certains cancers, y compris le cancer du côlon et de la prostate.
  • Soutien du système immunitaire : La vitamine C joue un rôle crucial dans le renforcement du système immunitaire, aidant à combattre les infections et à maintenir une santé optimale.
  • Soutien métabolique : Les vitamines du groupe B présentes dans le Choy Sum soutiennent le métabolisme énergétique et le fonctionnement nerveux.

En intégrant le Choy Sum dans une alimentation équilibrée et variée, il est possible de bénéficier de ses nombreux nutriments et de ses propriétés bénéfiques pour la santé, contribuant ainsi à une meilleure qualité de vie globale.

 

 

Semence - On Cuisine Comment?

Le Choy Sum, ou brocoli chinois sauvage, est un légume délicieux et polyvalent dans la cuisine asiatique. Voici quelques méthodes traditionnelles pour le préparer :

  • Sauté au Choy Sum
    Ingrédients :

Choy Sum, lavé et égoutté
Huile de sésame ou huile végétale
Ail émincé
Sauce soja
Sel et poivre
Instructions :

Coupez les tiges de Choy Sum en morceaux de taille égale et séparez les feuilles.
Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen à vif.
Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir rapidement jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé.
Ajoutez les tiges de Choy Sum et faites-les sauter pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
Ajoutez les feuilles de Choy Sum et continuez à faire sauter pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce qu’elles flétrissent légèrement.
Assaisonnez avec de la sauce soja selon votre goût, du sel et du poivre.
Retirez du feu et servez chaud en accompagnement de riz ou d’autres plats principaux.

  • Vapeur de Choy Sum
    Ingrédients :

Choy Sum, lavé et égoutté
Sauce d’huître (en option)
Sauce soja
Huile de sésame
Gingembre frais, tranché finement
Instructions :

Coupez les tiges de Choy Sum en morceaux de taille égale et disposez-les sur une assiette à vapeur.
Ajoutez quelques tranches de gingembre frais sur le dessus.
Faites chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur jusqu’à ébullition.
Placez l’assiette à vapeur avec le Choy Sum sur le cuit-vapeur et couvrez. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que les tiges soient tendres.
Retirez du cuit-vapeur et arrosez légèrement d’huile de sésame, de sauce soja et de sauce d’huître (si utilisée).
Servez chaud comme plat d’accompagnement nutritif et sain.

  • Choy Sum sauté à l’ail
    Ingrédients :
  • Choy Sum, lavé et égoutté
    Huile d’olive
    Ail haché
    Sel et poivre
  • Instructions :

Coupez les tiges de Choy Sum en morceaux de taille égale.Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé.
Ajoutez les tiges de Choy Sum et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez chaud en accompagnement d’autres plats asiatiques ou comme plat principal avec du riz.

  • Conseils supplémentaires :
    Le Choy Sum se marie bien avec des sauces asiatiques comme la sauce soja, la sauce d’huître ou la sauce aux huîtres pour ajouter de la saveur.
    N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres assaisonnements comme le gingembre, le piment ou les graines de sésame pour varier les saveurs.
    Assurez-vous de ne pas trop cuire le Choy Sum pour conserver sa texture croquante et ses nutriments.
    En utilisant ces méthodes simples, vous pouvez profiter pleinement de la saveur délicate et des nombreux bienfaits nutritionnels du Choy Sum dans vos plats quotidiens.

 

  • Choy Sum Sauté à l’Ail
    Ingrédients :

1 botte de Choy Sum, lavée et égouttée
3-4 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe d’huile végétale (comme l’huile d’arachide ou d’olive)
Sauce soja légère, au goût
Sel et poivre, au goût

  • Instructions : Préparation du Choy Sum :

Coupez les tiges de Choy Sum en morceaux de taille égale, séparez les feuilles si elles sont grandes.

  • Cuisson : Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé.

Ajoutez l’ail émincé et faites-le sauter pendant environ 30 secondes à une minute, jusqu’à ce qu’il devienne doré et parfumé.
Ajout du Choy Sum :

Ajoutez les morceaux de Choy Sum dans le wok. Commencez par les tiges plus épaisses et laissez-les cuire pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir légèrement.

  • Sauter les feuilles :

Ajoutez les feuilles de Choy Sum dans le wok. Faites-les sauter avec les tiges pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.

  • Assaisonnement :

Assaisonnez avec un filet de sauce soja légère. Attention à ne pas trop saler car la sauce soja est déjà salée.
Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, en remuant bien pour mélanger tous les ingrédients.

  • Service :

Retirez du feu et transférez dans un plat de service.
Servez chaud en accompagnement de riz cuit à la vapeur ou comme plat principal avec d’autres plats asiatiques.
Cette recette met en valeur la fraîcheur et la texture croquante du Choy Sum, tout en ajoutant la saveur riche de l’ail sauté. C’est une façon simple et délicieuse de profiter de ce légume nutritif et polyvalent dans votre cuisine quotidienne.

Semence - On Cultive Comment?

Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois

  • Espèce: Brassica rapa var parachinensis, Brassica rapa var purpurea
  • Semis: Début avril-mai (semis consécutif au 2-3 semaines jusqu’en septembre et en octobre dans une serre extérieur ou serre froide cold frame pour avoir ce légume pendant l’hiver avec couverture de jardin dans la serre)
  • Semences: 3 semences par cellules ou pot  en avril.  A partir de milieu mai , mettre les semences directement en terre.
    Un petit truc de culture, mettre de l’ail, des oignons, des échalottes ou des poireaux entre chaque plants, cela vous empêchera d’avoir des maladies
  • Profondeur de semis : 1 cm
  • Temps de germination 6-10 jours
  • Sol: Pauvre, humifère, meuble et drainé
  • Endroit : Soleil et tolère très bien l’ombre et le froid
  • Espacement entre les plants : 4-6 cm
  • Hauteur à maturité : 50 à 80 cm
  • Maturité  35-45 jours
  • Semence par enveloppe: +/- 100
    Nos semences sont garanties l’année de leur achat
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