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ANETH DE JARDIN
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Semence - Un Peu d'Histoire
L’histoire de l’aneth n’est pas vraiment marquée par des événements historiques précis ou des légendes mythologiques célèbres, mais plutôt par son évolution en tant que plante cultivée et utilisée au fil des siècles. Cela dit, voici une vue d’ensemble de son histoire réelle, fondée sur des éléments botaniques et historiques.
L’aneth est une plante aromatique de la famille des Apiacées (ou Ombellifères), qui pousse principalement dans les régions tempérées de l’Ancien Monde. Son nom scientifique, Anethum graveolens, vient du grec ancien « anethon », qui désignait cette plante. Son utilisation remonte à plusieurs millénaires, ce qui témoigne de sa grande ancienneté.
- L’Antiquité
Les premières traces d’utilisation de l’aneth remontent à l’Antiquité, en Égypte, où il était cultivé pour ses propriétés médicinales et culinaires. Les Égyptiens utilisaient l’aneth pour traiter des troubles digestifs, mais aussi pour parfumer des huiles et des onguents. L’aneth faisait également partie des plantes employées pour la préparation de philtres et de potions, en raison de ses supposées vertus magiques et médicinales.
Les Grecs anciens l’utilisaient aussi pour ses vertus digestives et apaisantes. Pline l’Ancien, un naturaliste romain, mentionnait l’aneth dans ses ouvrages comme une plante bénéfique pour la santé, notamment pour les douleurs abdominales. Les Romains, quant à eux, l’employaient pour soulager les maux de ventre et pour rendre les plats plus savoureux.
- Le Moyen Âge
Au Moyen Âge, l’aneth était cultivé en Europe pour ses usages multiples. Il était très prisé dans les jardins monastiques, où les moines l’utilisaient à la fois en cuisine et comme remède. L’aneth était aussi souvent associé à des rituels magiques ou de protection. Il était utilisé pour éloigner les mauvais esprits et les malheurs, et était parfois porté comme amulette. - L’époque moderne
Au XVIe siècle, l’aneth est devenu populaire dans les cuisines européennes, notamment pour son usage dans les marinades de poissons et de légumes. En Scandinavie, il s’est particulièrement intégré dans les traditions culinaires, et il est aujourd’hui incontournable dans des plats comme le saumon mariné à la suédoise (gravadlax). - Conclusion
La « vraie » histoire de l’aneth est donc une histoire d’utilisation pratique et populaire à travers les âges, avec des racines qui plongent dans l’Antiquité et une diffusion à travers l’Europe, notamment grâce à la culture monastique au Moyen Âge. Aujourd’hui, l’aneth reste une herbe culinaire et médicinale courante, avec une place bien établie dans la gastronomie mondiale.
Semence - Propriétés
L’aneth (Anethum graveolens) est une plante aromatique qui possède plusieurs propriétés médicinales reconnues.
Voici quelques-unes des plus notables :
- Digestive : L’aneth est traditionnellement utilisé pour soulager les troubles digestifs, comme les ballonnements, les gaz et les indigestions. Il stimule la production de sucs digestifs et aide à la digestion.
- Antispasmodique : Grâce à ses composés actifs, l’aneth a des effets antispasmodiques qui peuvent aider à soulager les crampes abdominales et les douleurs musculaires.
- Calmant : L’aneth a aussi des propriétés relaxantes qui peuvent aider à réduire l’anxiété et favoriser un meilleur sommeil.
- Antibactérien et anti-inflammatoire : Il possède des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, ce qui peut aider à traiter certaines infections ou à réduire l’inflammation dans le corps.
- Antioxydant : L’aneth est riche en antioxydants, comme la vitamine C, qui peuvent aider à combattre les radicaux libres et à protéger les cellules du vieillissement prématuré.
- Effet diurétique : Il a également des propriétés diurétiques, ce qui peut être utile pour aider à éliminer les excès de liquide et à soutenir la fonction rénale.
Utilisation en cas de troubles menstruels : L’aneth est parfois utilisé pour soulager les douleurs menstruelles grâce à ses propriétés relaxantes et antispasmodiques.
Elle contient des vitamines et des minéraux
- Vitamine A
- Vitamine C
- Vitamine K
- Calcium
- Fer
- Magnésium
- Phosphore
- Potassium
L’aneth peut être consommé sous différentes formes : frais, séché, en infusion, ou même utilisé en huile essentielle
Semence - On Cuisine Comment?
L’aneth est utilisé dans de nombreuses cuisines traditionnelles, notamment dans les cuisines méditerranéenne, nordique et de l’Europe de l’Est. Voici quelques façons traditionnelles de cuisiner avec l’aneth :
- Dans les plats à base de poisson :
L’aneth est particulièrement populaire avec les poissons, en particulier les poissons gras comme le saumon, le hareng ou la truite. Il peut être utilisé frais ou séché pour assaisonner le poisson, en particulier dans les recettes comme : - Le saumon à l’aneth : Souvent, l’aneth est mélangé avec du citron et du beurre pour assaisonner le saumon.
Le gravlax : Un plat scandinave où le saumon est mariné avec du sel, du sucre, de l’aneth frais et du poivre.
Le hareng mariné : L’aneth est également couramment utilisé dans les marinades de hareng, un plat typique des pays nordiques.
- Dans les soupes et bouillons :
L’aneth est un ingrédient classique dans plusieurs soupes, comme la soupe de poisson ou les soupes à la crème dans les cuisines russes et Roumaines. Il ajoute de la fraîcheur et un goût léger qui se marie bien avec les saveurs des soupes crémeuses ou de bouillon.
- Dans les sauces :
L’aneth est fréquemment incorporé dans des sauces comme le sauce au yaourt ou la sauce à la crème, qui sont souvent servies avec du poisson, des légumes ou des pommes de terre. En Grèce, par exemple, il est utilisé dans la sauce tzatziki, une sauce à base de yaourt, concombre, ail et aneth.
- Avec les pommes de terre :
Les pommes de terre et l’aneth font souvent bon ménage. En Russie, on prépare fréquemment des pommes de terre nouvelles à l’aneth, où les pommes de terre sont cuites et assaisonnées avec de l’aneth frais, du beurre et du sel.
- Dans les salades :
L’aneth est un excellent ingrédient pour assaisonner les salades, notamment les salades de concombre, très populaires en Europe de l’Est. Il est aussi ajouté dans les salades de pommes de terre ou de légumes grillés, apportant une touche fraîche et aromatique.
- En marinade :
L’aneth peut être utilisé pour mariner des légumes, comme les concombres pour faire des cornichons à l’aneth, un accompagnement traditionnel dans beaucoup de cultures, surtout dans la cuisine russe et des Balkans.
- En infusion :
L’aneth peut être utilisé pour préparer des infusions, qui sont souvent consommées pour leurs vertus digestives. Il suffit de faire infuser les feuilles ou les graines d’aneth dans de l’eau chaude.
L’aneth frais ou séché est polyvalent et se marie bien avec une grande variété de plats, notamment ceux à base de poisson, de légumes et de produits laitiers.
Voici quelques recettes :
- Tzatziki à l’aneth
Ingrédients :
500 g de yaourt grec épais (ou yaourt nature épais)
1 concombre moyen, râpé ou coupé en petits dés
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2-3 gousses d’ail, écrasées
1 poignée d’aneth frais, haché finement
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
Sel et poivre, au goût
Instructions :
Préparer le concombre : Râpez le concombre ou coupez-le en petits dés. Si vous râpez le concombre, pressez-le dans un linge propre ou une passoire pour enlever l’excès d’eau, afin que le tzatziki ne devienne pas trop liquide.
Mélanger les ingrédients : Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le concombre préparé, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le vinaigre ou le jus de citron et l’aneth haché. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
Assaisonner : Salez et poivrez à votre goût. Vous pouvez également ajouter un peu plus d’aneth si vous aimez son goût prononcé.
Réfrigérer : Couvrez le bol et laissez reposer le tzatziki au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, de préférence une heure ou plus. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à l’aneth de se diffuser dans la sauce.
Servir : Servez ce tzatziki frais comme accompagnement de viandes grillées (comme du poulet ou de l’agneau), des légumes grillés, des frites, ou tout simplement comme dip avec du pain pita.
- Gravlax (saumon mariné à l’aneth)
Ingrédients :
1 kg de filet de saumon frais, sans peau
50 g de sel
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
1 bouquet d’aneth frais, haché grossièrement
Le zeste d’un citron (facultatif)
1 cuillère à soupe de graines de coriandre (facultatif)
Instructions :
Préparer le saumon : Placez le filet de saumon sur une grande feuille de film alimentaire ou dans un plat assez large. Assurez-vous que le poisson est bien frais et sans arêtes.
Préparer le mélange de marinade : Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre noir, l’aneth haché et le zeste de citron (si vous l’utilisez). Ajoutez éventuellement les graines de coriandre si vous en avez envie pour un petit côté épicé.
Appliquer la marinade : Étalez ce mélange sur le saumon, en le répartissant bien sur toute la surface de la chair du poisson.
Mariner le saumon : Enroulez soigneusement le saumon dans le film alimentaire ou placez-le dans un plat couvert. Mettez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en le retournant une fois ou deux pendant le temps de marinade pour assurer une absorption uniforme de la marinade.
Servir : Après la période de marinade, le saumon est prêt à être dégusté. Tranchez-le finement avec un couteau bien aiguisé. Il peut être servi avec du pain de seigle, des tranches de concombre, des câpres et une petite sauce à base de moutarde et de miel.
- Soupe à l’aneth (ou soupe à l’aneth et pommes de terre)
Cette soupe simple et savoureuse est populaire dans les pays de l’Est et du Nord de l’Europe.
Ingrédients :
4 pommes de terre, coupées en cubes
1 oignon, haché
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
1 poignée d’aneth frais, haché
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre, au goût
Crème fraîche (facultatif)
Instructions :
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 20-25 minutes).
Ajoutez l’aneth haché et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème fraîche avant de servir pour rendre la soupe encore plus onctueuse.
Bonne appétit!
Semence - On Cultive Comment?
Truc de culture:
- Récolte
L’aneth peut être récolté à tout moment pendant sa croissance. Si vous récoltez les feuilles, coupez-les en laissant quelques feuilles pour que la plante continue de produire. Pour les graines, attendez que les ombelles (fleurs) se fanent et commencent à brunir. Une fois que les graines sont mûres et sèches, vous pouvez les récolter et les stocker pour une utilisation future. - Compagnonnage et associations
L’aneth se marie bien avec des plantes comme le tomate, concombre, poivron et chou, car il attire des insectes pollinisateurs bénéfiques. Par contre, il peut nuire à la croissance du carotte si planté trop près. - Gestion des parasites
L’aneth attire également des insectes nuisibles comme les pucerons et les aleurodes. Une manière de les éloigner est d’encourager la présence de prédateurs naturels comme les coccinelles, ou de planter de l’ail ou du basilic à proximité. Si vous avez un problème de ravageurs, vous pouvez aussi utiliser un spray de savon insecticide léger. - Saison de culture
L’aneth pousse rapidement, en environ 65-90 jours. Vous pouvez récolter les feuilles dès que la plante a suffisamment grandi, mais pour les graines, il faudra attendre la fin de la saison.
En suivant ces conseils, vous pourrez cultiver de l’aneth avec succès et profiter de ses feuilles fraîches et de ses graines aromatiques pour vos plats.
Nos semences sont vigoureuses, à pollinisation libre et adaptées au climat québécois
- Espèce : Anethum graveolens; Apiaceae
- Semis : Début mars à l’intérieur, ou début avril sous abris extérieurs. Il est aussi possible de semer directement en pleine terre après les derniers gels de votre région, vers la fin du mois d’avril ou au début du mois de mai.
- Semences : 10-15 semences par pot, repiquage final dans le jardin ou en pleine terre vers la mi-mai.
- Profondeur de semis : 0,5 cm
- Temps de germination : 7-21 jours
- Sol : Léger, bien drainé, fertile et légèrement alcalin. Préfère les sols riches en matière organique.
- Endroit : Soleil plein, tolère une ombre partielle.
- Espacement entre les plants : 30-45 cm
- Hauteur à maturité : 60-80 cm
- Maturité : 65-100 jours Annuelle (mais peut se ressemer naturellement d’une année à l’autre).
- Semence par enveloppe : +/- 100
Nos semences sont garanties l’année de leur achat.